出自:中国餐饮业职业经理人

“法定资本制”，即股东出资必须一次性缴纳，经会计师事务所或审计师事务所验资，并出具（）
绿色食品的概念
简述餐饮企业卫生安全管理的内容。
在食品安全性毒理学评价中，如果某受试物的半数致死剂量LD50值小于人的可能摄入量的（），则不能将该受试物用于食品，也不再继续其他的毒理学试验。
A:10倍
B:20倍
C:50倍
D:100倍
光禽新鲜度感官检验。
梭状肉毒芽孢杆菌最容易在哪些腐败的食物中出现（）
A:牛奶
B:猪肉
C:面包
D:萝卜
青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。
咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）
A:提高渗透压作用
B:抑制酶活性作用
C:减少含氧量
D:钠离子的毒性作用
“次级推销效应”就是餐饮企业推销一种产品对其他产品销售带来的影响。这一效应是（）推销的基础。
某餐饮企业使用了一个英文字母作为自己的品牌标志，该企业的品牌标志属于（）。
A:文字型的品牌标志
B:图案型的品牌标志
C:图文结合型的品牌标志
D:抽象型的品牌标志
禽宰工艺流程是（）。
A:停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
B:停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
C:喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
D:喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
属于采购决策阶段管理活动的是（）
A:签订采购合同
B:追评反馈过程
C:编制采购计划
D:实施购买过程
联合杠杆又称（），是经营杠杆与财务杠杆的乘积。
造成食物中毒、食源性疾病应负的民事与刑事责任。
餐饮企业菜点产品价格确定的原则是（）
A:越高越好
B:越低越好
C:科学合理
D:一成不变
中餐企业和西餐企业之间的竞争关系是（）。
A:品牌竞争
B:愿望竞争
C:属类竞争
D:产品形式竞争
以下（）是利口酒。
A:甘露咖啡酒
B:百利甜酒
C:香槟酒
D:金酒
蟹和龙虾等甲壳动物在煮熟后实际上是（）的，但在以后的处理和存放过程中有可能被再污染。
通常所说的食品生产经营“三证”是指：食品卫生许可证、营业执照和（）。
微生物的有害作用包括（）的作用和腐败微生物的作用。
有机食品的概念
定期订货法的订货量=（）
A:下期需使用量-现有数量-下期期末应有数量
B:下期需使用量-现有数量+下期期末应有数量
C:下期需使用量+现有数量-下期期末应有数量
D:下期需使用量+现有数量+下期期末应有数量
蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（）
A:微生物性污染物
B:寄生虫性污染物
C:昆虫性污染物
D:病毒性污染物
我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》施行年份是（）
A:1985年
B:1990年
C:1995年
D:2000年
外国人在中华人民共和国境内从事餐饮服务的，应当遵守我国的（）
A:食品安全法
B:农产品质量安全法
C:食品卫生法
D:食品卫生管理办法
我国餐具消毒卫生规范的餐具蒸气消毒条件是：（）
A:85℃40S
B:95℃5MIN
C:100℃10MIN
D:120℃20MIN
因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）
A:糖
B:脂肪
C:蛋白质
D:核酸
细菌是一种单细胞微生物，但不含（）。
A:细胞质
B:核质
C:叶绿素
D:细胞膜
成本管理体系由四个基本要素组成，其中除了组织机构、资源以外，还包括（）
A:程序和过程
B:人员和策略
C:程序和策略
D:人员和过程
某餐厅2010年度营业收入总额3600万元，燃料费用总额54万元。预计2011年度营业收入总额为4000万元，预测2011年度该餐厅燃料费用的数额是（）
A:48.6万元
B:54万元
C:60万元
D:114万元
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