出自:餐厅服务员

玻璃器皿的洗涤程序是（）。
A:用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗
B:洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗
C:清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒
D:洗涤灵洗、清水冲、开水烫
中式早餐清理台面，操作要求（）。
A:等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放
B:客人餐毕即可清理，动作要轻、稳
C:客人餐毕未离店，可清扫地面
D:等所有客人全部离店，再收拾台面
煮沸消毒法需将餐具放入网篮中，煮沸（）分钟。
A:10---20
B:15----20
C:15----30
D:20-----30
转数在300-500转/分的单刷机属于（）机。
A:低速机
B:中速机
C:高速机
D:超高速机
餐饮服务员每天需要携带的“四宝”是指哪“四宝”？
酒类堆放和储存应安全合理，瓶装酒的堆放以（）层为宜。
A:4—5
B:5—6
C:6—7
D:7—8
蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A:炒食
B:煮食
C:蒸食
D:炖食
如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。
A:30－40min
B:40－50min
C:50－60min
D:60－70min
会议室一般不设（）
A:沙发
B:茶几
C:电话机
江苏菜系的特点？代表菜有哪些？
蔬菜的营养价值与其颜色密切相关。其排列顺序是（）。
A:黄色、红色蔬菜＞“绿色的蔬菜＞无色蔬菜”
B:“绿色的蔬菜＞黄色、红色蔬菜＞无色蔬菜”
C:“无色蔬菜＞黄色、红色蔬菜＞绿色的蔬菜”
D:“黄色、红色蔬菜＞无色蔬菜＞绿色的蔬菜”
（）是大型餐饮企业、集团公司等对大宗货物采购时采用的规范化的采购方式。
A:直接市场采购
B:供应商报价采购
C:直接到产地采购
D:招标采购
传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。
筷子应搁在筷子架上与水平线垂直，筷子尾离桌边（）。
A:1cm
B:1.5cm
C:2.5cm
D:3cm
通过，经过杀毒的啤酒被称为（）。
A:生啤
B:淡啤
C:黑啤
D:熟啤
低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。
A:5度
B:6度
C:7度
D:8度
下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）
A:摆放要相对集中
B:方便客人使用
C:摆放位置各异
D:配套齐全
西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具
A:各种餐盘
B:瓷质餐具
C:铜质餐具
D:各类酒具
上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。
A:报菜名
B:动作轻
C:按序上
D:菜压菜
宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。
A:“围”与“透”的关系
B:“突出”与“陪衬”的关系
C:家具与观赏的关系
D:光线、色彩与客人喜好的关系
使用拒绝语要求（）。
A:简单的拒绝
B:一般应该先否定，后肯定
C:一般应该先肯定，后否定
D:用协商的语气
使用吸尘器前要注意做好检查工作。首先必须检查吸尘器（）是否完好。
A:电线
B:插头
C:电线和插头
D:主机和附件
传统的（），在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
A:法式服务
B:俄式服务
C:英式服务
D:美式服务
一位客人说：“当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上帐单，服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后，即刻送上帐单。”他希望的是一种（）服务。
A:先行完成
B:细微
C:先行预计
D:热情、周到
南京菜以烹制（）见长。
A:海鲜
B:河鲜
C:山珍
D:鸡鸭
为客人斟酒服务时，香槟酒或气泡酒先斟倒至酒杯的1∕3，再续斟至（）分满。
A:五
B:六
C:七
D:八
鲜花在使用前都需要对其进行剪切，剪切角应以斜角（）为准。
A:15°
B:30°
C:45°
D:60°
（）是高档宴会摆台要求之一。
A:餐具无破损
B:无需摆酒具
C:餐具摆放要突出个性化
D:酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
中餐宴会中一般在（），或是用手取食的时候，均要送上毛巾。
A:斟茶前
B:上海鲜类
C:餐后
D:客人需要
下列（）做法不是性急求快宾客的要求。
A:快找座位
B:快开菜单
C:快上酒水菜肴
D:上菜时报菜名说话速度快
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