出自:品酒师

糖醛在酱香型酒中含量最高。
乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A:丙酮酸
B:丙醇
C:丙烯醛
D:丙酸
通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
GB4927—2008规定浓色啤酒的色度为（）EBC单位。
A:2-14
B:15-40
C:≥4l
D:3-14
蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。
低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。
A:5～8°dH
B:8～12°dH
C:-5～0°dH
D:0～5°dH
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。
凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。
酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？（）
A:使用的葡萄品种
B:使用的酵母类型
C:葡萄酒与果皮接触时间的长短
D:葡萄采收时的成熟度
增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。
评酒员需具备的能力（）。
A:要有较高的品评能力与品评经验
B:要有实事求是和认真负责的工作态度
C:要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点
D:要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏
E:要坚持为社会服务的宗旨
在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的（）物质。
A:酸类
B:酚类
C:盐类
D:糖类
糖化车间数字温度表量程分为0ºC～100ºC，0ºC～140ºC两种。
简述过滤流速和哪些因素有关？
白酒的化学成分有哪些？
以下论述不正确的是（）。
A:酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩是味觉
B:香、臭是嗅觉
C:味觉、嗅觉是物理感觉
D:味觉、嗅觉是化学感觉
啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。
成品酒的TBA值越高，啤酒的抗？
透明度沉淀
白酒生产中，酒降度后为什么会产生浑浊现象？
请简述秦皇岛地区有哪些葡萄酒小产区，代表的龙头企业有哪些？
啤酒中最为重要的酯是（）和（）。
简述电渗析法处理水的工作原理？
翻沙措施存在的缺陷有（）。
A:窖池利用率低
B:母糟活力损失较大
C:酒糟显腻
D:酒醅生酸
E:每窖不能连续使用此法
如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
白酒酒精度是指：（）。
（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
首页 <上一页 23 24 25 26 27 下一页> 尾页