出自:厨师

定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
A:原料进价
B:原料净重
C:产品成本
D:产品净重
少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司、稀少司三大类。
清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？
制作奶酪焗猪排要先把奶酪（）
A:完全融化
B:煮成浓汁
C:擦成碎末
D:切成薄片
不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或（）。
A:防止污染
B:伤及他人
C:避免细菌滋生
D:防止意外
距今（）左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人”已经会用火。
A:35万年
B:45万年
C:55万年
D:65万年
泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
A:动物
B:植物
C:赤豆
D:小豆
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
沙丁鱼中含有丰富的维生素。
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。
A:松软
B:收缩
C:流出
D:结块
任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。
米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）
A:酥脆
B:酥松
C:坚实
D:黏软
创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和（）。
A:加工的菜点
B:制作的菜点
C:仿制的菜点
D:传统的菜点
当发现有人触电时应立即（）进行救护。
A:报警
B:通风
C:通知领导
D:切断电源
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。
A:调味汁
B:琼脂汁
C:部分胶冻汁
D:全部胶冻汁
下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是（）。
A:透刻和刻画
B:平面雕刻 
C:捆扎和立体雕刻
D:镂空和整雕
蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后再食用。
A:煮沸
B:加热
C:洗净
D:冲洗
海带的涨发出品率一般为（）左右。
A:1：3
B:1：10
C:1：6
D:1：15
家畜肉含量最多的组织成分是（）。
A:结缔组织
B:蛋白质
C:水分
D:肌肉组织
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
A:倾斜
B:近似垂直
C:平行
D:垂直
（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
A:苹果、山梅、香蕉
B:香蕉、草莓、哈密瓜
C:梨、桃、香蕉
D:梨、桃、山梅
直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）
A:切法
B:剁法
C:排法
D:劈法
（）属于水生蔬菜。
A:百合
B:芦笋
C:竹笋
D:茭白
国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
A:卫生行政部门
B:农业行政部门
C:质量监督部门
D:食品药品监督管理部门
制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）
A:粗细均匀
B:粗细相间
C:大小一致
D:软硬一致
筵席点心要求（）
A:大众化
B:档次高
C:艺术感
D:精小细致
对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）
A:维生素在机体内不能自行合成
B:维生素不供给机体能量
C:维生素不是构成机体各组织的原料
D:机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
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