02528《烹饪营养学》 - 自考题库

出自:02528《烹饪营养学》

简述蔬菜的营养价值。

食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。

维生素B₁易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。

有利于非血红素铁吸收的是（）
A:维生素C
B:钙
C:草酸
D:膳食纤维

维生素A的RDA表示（）
A:所需维生素A的最少数量
B:在某种食物中维生素A的含量
C:维生素A的需要最佳估计
D:可被利用的维生素A的量

镁是人体必需的微量元素。

以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）
A:霉变甘蔗
B:四季豆
C:赤霉病麦
D:肉毒毒素
E:葡萄球菌肠毒素

优质蛋白质主要来源于（）。
A:谷类
B:肉蛋奶类
C:蔬菜
D:水果

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