出自:厨师

铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。
人体每天约有（）的蛋白质被更新。
A:16%
B:15%
C:3%
D:17%
面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。
体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。
以下除（）外均可以作为燃料的气体。
A:石油气
B:电气
C:天然气
D:煤气
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
A:直刀法
B:批刀法
C:拉刀法
D:甩刀法
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
A:生熟炒
B:素炒
C:生炒
D:熟炒
制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿放入180℃的烤箱内焖熟。
河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）
A:生熟隔离
B:食品与天然冰隔离
C:食物与杂物、药物隔离
D:动物与植物原料隔离
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
菜板适宜加工（）
A:生牛肉片
B:冷菜
C:猪排
D:鸡排
冰箱在运行中不得（），这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。
A:振动
B:频繁切断电源
C:紧靠墙面
D:多次打开冰箱门
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
煮汤是制汤的（）方法。
A:关键
B:基础
C:简单
D:基本
没有相应的（），就不可能履行自己的职业责任，实现自己的职业理想。
A:职业技能
B:质量标准
C:规章制度
D:团体合作
挂糊
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
“cornstarch”是指（）。
A:玉米糖浆
B:玉米淀粉
C:小麦粉
D:小麦淀粉
羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。
A:三级
B:一级
C:二级
D:四级
羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。
A:较差
B:较好
C:粗老
D:最好
在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己（）的最佳采购方式。
A:管理
B:经营
C:方便
D:实用
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
错误的是（）
A:使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B:为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C:不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D:微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
人的大脑中除水分外，脂肪占脑组织总量的（）。
A:3／5
B:1／5
C:2／5
D:1／2
在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生（）。
A:味的对比
B:味的转换
C:味的疲劳
D:味的相乘
菠萝的品种很多，可分为（）和西班牙类三类。
A:皇后类、黑叶类
B:元红类、卡因类
C:皇后类、卡因类
D:黒叶类、元红类
磨粉机主要用于大米、糯米等原料的加工。
芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为（）点心。
A:春、夏季
B:秋、冬季
C:冬、春季
D:夏、秋季
泡椒牛蛙的味型是（）味。
A:家常
B:泡椒
C:麻辣
D:酸辣
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