出自:临床营养高级职称

常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。
以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A:参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B:无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C:参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D:参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E:参与蛋白质的合成
维生素C在小肠吸收主要是通过（）
A:简单扩散
B:载体扩散
C:主动转运
D:胞饮作用
E:吞噬作用
手术前的膳愈原则不包括（）
A:对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
B:对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
C:对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
D:对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
E:糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
肠道激惹综合征患者应该尽量避免的食物有（）
A:奶制品
B:巧克力
C:蔬菜、水果
D:易产气食品
E:高纤维膳食
硫胺素缺乏可产生（）
A:癞皮病
B:恶性贫血
C:眼干燥症
D:克山病
E:脚气病
沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）
A:可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B:病人粪便检出沙门氏菌即可
C:病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D:现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E:可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以
成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）。
A:2600kcal／d
B:2400kcal／d
C:2300kcal／d
D:3200kcal／d
E:1800kcal／d
下列哪种是允许使用的食用合成色素（）
A:姜黄
B:柠檬黄
C:红曲
D:虫胶红酸
运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是（）
A:赛前30min
B:赛前60min
C:赛前90min
D:赛前120min
E:赛前150min
患者，男性，49岁，公司职员。查体：身高179cm，体重85kg，血压140/88mmHg，空腹血糖7.2mmol/L，血脂正常。平时食量较大，拟采用饮食疗法。该患者适宜的能量供给标准是（）
A:167.36～188.28kJ/（kg·d）［40～45kcal/（kg.d）］
B:146.44/（kg·d）［35kcal/（kg·d）］
C:62.76/（kg·d）［15kcal/（kg·d）］
D:125.52kJ/（kg·d）［30kcal/（kg·d）］
E:102.60kJ/（kg·d）［25kcal/（kg·d）］
男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。

第1题，共3个问题
(单选题)为明确诊断可选择的检查试验是（）
A:过敏试验
B:呼吸试验
C:细菌培养
D:蔗糖耐受试验
E:以上都不是

第2题，共3个问题
(单选题)明确诊断后宜采取的治疗措施是（）
A:尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品
B:避免奶类蛋白质
C:奶类煮沸后食用
D:食物中完全排除蔗糖
E:注意食品卫生

第3题，共3个问题
(单选题)该患者出现此症状最可能的原因是（）
A:食物中毒
B:蛋白质过敏
C:乳糖酶缺乏
D:消化不良
E:先天性蔗糖酶缺乏
为了防止药物残留，奶牛用药后一般要有（）的休药期，这期间产的奶是要废弃的。
A:3天
B:3~5天
C:5~7天
D:l0天
大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）
A:抗胰蛋白酶因子
B:脂肪氧化酶
C:低聚糖
D:植酸
E:皂苷、大豆异黄酮
防止苯并（a）芘危害的措施是什么？
为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运动员的膳食应适时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。运动员赛前的膳食是（）。
A:高糖类，高蛋白质
B:高糖类，低蛋白质
C:高糖类，低脂肪
D:适量低糖类，低脂肪
E:低糖类，高蛋白质
骨痛病是由于（）污染引起的。
A:汞
B:铅
C:砷
D:镉
评价维生素A营养状况常用的检查有（）
A:血清维生素A水平测定
B:改进的相对剂量反应试验（MRDR）
C:红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
D:血浆视黄醇结合蛋白测定
E:眼结膜印迹细胞学法（CIC）
叶酸缺乏可导致（）
A:脚气病
B:佝偻病
C:溶血性贫血
D:维生素C缺乏病
E:巨幼红细胞贫血
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
A:低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B:高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C:脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D:糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E:酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起（）
A:酮血症
B:高脂血症
C:血浆低密度脂蛋白升高
D:血糖升高
E:血浆高密度脂蛋白升高
下列食物中，含锌量相对最高的是（）
A:胡萝卜
B:畜禽肉类
C:牡蛎
D:蛋类
E:大米
以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）
A:是母乳中惟一的糖类
B:含量低于牛奶
C:可促进钙在肠道中的吸收
D:可降低肠道的pH
E:抑制致病菌在肠道中的生长繁殖
属于非酶防御系统的有（）
A:维生素E
B:维生素C
C:SOD
D:CAT
E:GSH－PX
每100ml人乳的平均能量为（）
A:50kcal
B:90kcal
C:130kcal
D:70kcal
E:110kcal
关于老年人体内成分改变描述错误的是（）
A:体内脂肪随年龄增长而增加
B:脂肪以外的组织随年龄增长而减少
C:体内水分增加
D:肌肉组织重量减少
E:骨组织矿物质减少
某女婴，7月龄，健康，可为其添加的辅食有（）
A:面条
B:水果泥
C:全蛋
D:面包
E:肉类
急性胰腺炎最常见的原因（）
A:药物
B:胆结石
C:高甘油三酯血症
D:酒精
E:外伤
镰刀菌毒素包括（）
A:单端孢霉烯族化合物
B:玉米赤霉烯酮
C:丁烯酸内酯
D:黄曲霉毒素
E:环氯素
中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是（）
A:谷类为主
B:平衡膳食
C:多吃蔬菜
D:少吃肥肉和荤油
E:饮酒限量
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