出自:食品安全管理员

灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。
食品生产加工企业负责人应了解生产者的产品质量责任和义务，并具有（）
A:良好的卫生习惯
B:必备的文凭
C:食品质量安全知识
D:技术职称
需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）
A:豆浆、四季豆
B:豆腐干、白菜
C:榨菜、酱菜
D:虾、牛肉
E:以上都不是
下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒（）
A:凉菜
B:海水鱼类
C:豆制品
D:畜肉
什么叫生熟分开？
对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是（）
A:应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内
B:在冷藏条件下存放48小时以上
C:每个品种留样量应满足检验需要
D:以上都是
下列仪器在使用时，其下端管口紧靠承接器内壁的是（）
A:胶头滴管
B:普通漏斗
C:分液漏斗
D:滴定管
区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。
A:生、熟食品容器采用不同的标记
B:生、熟食品容器采用不同的材质
C:生、熟食品容器采用不同的形状
D:直接标注生、熟的字样
生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（）
A:行政责任
B:道义责任
C:刑事责任
D:赔偿责任
餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
A:一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B:一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C:同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D:食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则（）
A:不属于传统上认为是食品原料的物质
B:属于批准使用的新资源食品
C:不属于卫生部公布的食药两用物质
D:作为普通食品管理物质
餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？
造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A:立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告
B:立即清扫现场，搞好加工场所卫生
C:立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料
D:以上都不对
关于鸡蛋描述正确的是（）。
A:新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
B:新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮
C:新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆
D:劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。
晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）
A:发热
B:腹泻
C:皮肤伤口或感染
D:头晕
哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？
餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）
A:食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B:食用了含禁用农药的蔬菜
C:食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D:误将亚硝酸盐当作食盐
生产加工过程应当严格控制，防止（）污染及原料与半成品、成品的交叉污染。
A:生物性
B:化学性
C:物理性
食品安全法对食品检验人员的行为进行了约定，对出具虚假报告的检验人员（）
A:给予撤职或开除处分
B:受到开除处理的人员10年内不得从事食品检验工作
C:构成犯罪的追究刑事责任
D:食品检验机构不得聘用受到处分的检验人员
食品安全标准不包括食品检验方法与规程标准。
以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门（）？
A:塑钢
B:防水耐火板
C:未漆的木门
D:无特殊要求
餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，在其标识上（）
A:需标注警示标志
B:不需注警示标志
C:根据需要决定
D:或者标注中文警示
金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主。
冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）
销售人员在销售散装食品时必须持有效健康证明，操作时须戴（）
A:口罩、手套
B:帽子
C:口罩、手套、帽子
D:手套、帽子
对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。
食品添加剂着色剂同一色系列添加量应（）不超过GB2760中规定的定量。
A:总量
B:每一色单量
C:各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1
以下（）说法是不正确的？
A:蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
B:生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。
C:烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。
D:使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。
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