出自:中国餐饮业职业经理人

现代餐饮企业营销的重点是（）。
A:提高企业工作效率
B:提高企业经营效益
C:提高企业知名度
D:提高顾客满意度
病毒随食物进入身体细胞内大量增殖，达到一定数量时，引起细胞破裂、死亡，产生组织损伤，或者毒性产物积累到一定程度时，人体表现为明显的临床症状，称为（）
A:隐性感染
B:显性感染
C:急性污染
D:慢性污染
下列鱼类中属于血毒鱼的是（）
A:鲨鱼
B:鳗鲡
C:鲐鱼
D:草鱼
主观性强，误差大，缺乏统计手段和数据的预测方法是（）。
A:经验估计法
B:预订统计法
C:菜单统计法
D:销售记录统计法
采买途径单一，基本以钱索物的是属于餐饮企业哪种采购（）
A:现代采购
B:传统采购
C:多样采购
D:单一采购
“注水肉”属于以下哪一类（）
A:掺假掺杂肉
B:变质肉
C:未成熟肉
D:再加工肉
如何开启香槟酒？
始鱼烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）
A:组胺毒素
B:胆汁毒素
C:肝脏毒素
D:血液毒素
厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。

第1题，共3个问题
(简答题)小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？

第2题，共3个问题
(简答题)你对小张加工生鱼片的方法有何建议？

第3题，共3个问题
(简答题)如何保证加工生鱼片人员的手的卫生？
农药残留概念
简述在进行职业选择时应考虑的环境因素。
简述在运用询问调查法时的询问技巧。
食品的绝对安全是指其（）达到测不出的水平。
温烫酒水的主要方法有（）。
A:电加热
B:水烫
C:火烤
D:燃烧
现代产品开发方式之一，并行工程是相对以前的串行工程而言，它比串行工程更具高质量、低成本和（）。
食品放射性污染的概念
小王是一家公司的采购员，他向自己的供应商提出订购50件服装的订单，并附有详细的订单说明，小王的这种说明被称为采购流程阶段中的（）阶段。
A:订购单
B:报价单
C:申请
D:采购说明
说明餐饮业发生食物中毒后如何开展调查研究工作。
从餐饮管理人员的角度简单介绍建立一个计算机人力资源信息库应输入的基本信息。
甲和乙两个投资方案的内含报酬率均大于0，且甲方案内含报酬率大于乙方案内含报酬率，则（）。
A:甲方案净现值大于乙方案净现值
B:甲方案净现值小于乙方案净现值
C:甲方案净现值等于乙方案净现值
D:甲方案净现值大于、等于、小于乙方案净现值均可能
餐厅营业区一般分为（）。
A:餐座区
B:柜台区
C:陈列区
D:工作区
在食品安全性毒理学评价试验中，下列不属于亚慢性毒性试验的是（）。
A:90天喂养试验
B:繁殖试验
C:基因突变试验
D:代谢试验
以高端消费者为主要客户群体的就餐场所是（）
A:家庭餐馆
B:高档酒楼
C:火锅餐厅
D:饮品餐厅
行脱帽礼时，所用之手和敬礼方向（）。
A:相同
B:相反
C:男士相同；女士相反
D:没有要求
简述厨房产品感官质量评定法的特点。
最著名的威士忌产地是（）。
A:苏格兰
B:加拿大
C:美国
D:爱尔兰
怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？
属于餐饮企业人工成本的内部影响因素之一的是（）
A:国家相关的法律法规
B:劳动力市场的供求关系
C:当地的经济发展水平
D:餐厅的布局
下列关于榜样激励方法的描述正确的是（）。
A:榜样要人为地去拔高，树立光辉形象
B:榜样是具体的、形象化
C:榜样可以激励员工学习仿效
D:榜样要有广泛的群众基础
定置管理起源于（）
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