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厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。

第1题，共3个问题
(简答题)小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？

第2题，共3个问题
(简答题)你对小张加工生鱼片的方法有何建议？

第3题，共3个问题
(简答题)如何保证加工生鱼片人员的手的卫生？

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出自：中国餐饮业职业经理人

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