02528《烹饪营养学》 - 自考题库

出自:02528《烹饪营养学》

简述维生素命名的主要方法。

维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。

引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）。
A:毒蛋白
B:毒氨基酸
C:生物碱
D:氰苷
E:毒酞类

农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。

泛酸不是水溶性维生素。

从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

食物分为（）、（）、（）、（）四性及甘、酸、苦、（）、（）五味。

消化道包括（）、咽、（）、（）、小肠、大肠和肛门，全长约（）米。

鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）
A:1％
B:2％
C:3％
D:4％
E:5％

蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。

维生素E在（）、（）及（）类食物含量较多。

用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）
A:铁
B:维生素B₁
C:脂肪酸
D:果糖

促进儿童少年发育最积极的因素是（）。
A:遗传
B:营养和体育锻炼
C:生活制度
D:疾病

简述碳水化合物在口腔中的消化过程。

铁是人体必需的微量元素之一，在体内总重为（）克。

属于水溶性维生素的是（）
A:维生素A
B:维生素E
C:维生素D
D:维生素B₁

试述预防钙缺乏的措施。

常量元素与微量元素

纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。

维生素B1含量较为丰富的有动物内脏、（）等，未加工的粮食、豆类及干果中，水果、蔬菜、蛋、奶含量（）。

孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。
A:叶酸、维生素B₆、铁
B:维生素A、碘、钙
C:维生素C、锌、碘
D:锌、叶酸、维生素A

维持人体视觉功能的是（）。

婴儿的最佳天然食品是牛奶。

蔗糖以（）和（）含量最为丰富，是绵白糖、砂糖、红糖的主要成分。

（）是人体消化吸收食物最重要的器官。
A:小肠
B:大肠
C:胃
D:口腔

对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是（）
A:有机氯
B:有机磷
C:氨基甲酸酯类
D:有机砷
E:有机汞

如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（）。
A:组氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A:蛋白质分解
B:酸度增加
C:亚硝酸盐增加
D:水分增加

为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）
A:铜的摄入量应高于成年人
B:碘的摄入量应高于成年人
C:铁的摄入量应高于成年人
D:钙的摄入量应高于成年人

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