出自:00203《饭店服务》

康乐部游泳池服务规程有（）等工作
A:准备工作
B:清洁工作
C:救生服务
D:交接班
以下关于员工考核程序的说法正确的是（）
A:考核分为自我考核和考核确定两部分
B:部门总监由部门经理进行考核
C:考核要自下而上和由上而下相结合
D:考核要自我考核和逐级考核相结合
俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A:小组作业
B:客前烹制菜品
C:独立操作
D:与客人合作分让菜品
基本的采购形式主要有（）
A:竞争价格采购
B:分类采购
C:成本加价采购
D:集中采购
厨房的布局类型有（）
A:直线型
B:相背型
C:L型
D:U型
礼貌服务表现在餐饮服务人员的（）上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。
A:语言
B:态度
C:行动
D:仪表
宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）
A:花型正面
B:主宾席位
C:主人席位
D:主题寓意
中式铺床操作程序及标准包括（）
A:甩单定位
B:包角
C:套被套
D:被子定位
E:套枕芯
F:枕头定位
G:检查整体效果
引领客人时，一般应走在客人（）
A:前方左侧
B:正左侧
C:前方右侧
D:正右侧
根据餐饮销售量的预测来制定生产计划的方法主要有（）
A:经验估计法
B:预订统计法
C:菜单统计法
D:销售记录统计法
客人选定的酒，服务员应先（），之后方可开启斟用。
A:请客人确定酒的酒精度数
B:请客人确认此酒的品牌
C:请客人确认酒的价格
D:请客人进行品酒
对吸尘器操作使用描述正确的是（）。
A:根据使用次数多少，每三年要请专业人员保养检修一次
B:每次使用完毕，应先将积尘袋中的灰尘清除干净，再断开电源
C:吸尘器可吸尖硬及大块杂物，如铁钉、玻璃片等
D:使用前应检查电源线及插头是否完好，储尘袋是否完好无积尘
我国优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的为半干型葡萄酒。
A:2.5%-7%
B:7%以上
C:0.5%-2.5%
D:0.5%以下
在就餐服务中，服务员恰当地与客人交流谈话，有助于针对性地对客服务，但不能问及客人的（）。
A:婚姻状况
B:天气情况
C:旅游风光
D:菜肴特点
葡萄酒的成分百分比是（）。
A:20%-30%
B:30%-50%
C:40%-45%
D:10%-20%
大多数鸡尾酒中基酒是一量杯，占饮料成分的（）以上。
A:1/3
B:1/4
C:1/2
D:2/3
温烫酒水的主要方法有（）
A:电加热
B:水烫
C:火烤
D:燃烧
茶叶能提明目要是茶叶中的（）。
A:咖啡碱
B:维生素C
C:茶叶酶
D:维生素A
托盘按质地分有（）
A:木质托盘
B:金属托盘
C:塑料托盘
D:合成材料托盘
遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A:将伞架放在显眼的位置
B:打开空调
C:24小时营业
D:为客人端上茶水
传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
A:意式服务
B:法式服务
C:俄式服务
D:英式服务
营销部的主要任务是（）
A:科学设立目标市场、制定销售策略、实施销售计划
B:通过科学管理、合理协调来完成任务
C:树立和宣传饭店良好形象
D:扩大饭店知名度和美名度
客人投诉时，服务员正确的处理方式是（）。
A:让宾客找总经理解决
B:不是服务员的过错，不理会客人
C:马上赔偿客人，客人提出多少就给多少
D:耐心倾听，了解事实，对客人的遭遇表示同情
大堂设计原则有哪些（）
A:使用功能
B:充分利用空间
C:整体感觉
D:风格与特色
生产任务卡应该反映（）等内容。
A:菜品准备总数
B:生产方式和份额
C:厨房库存与待购买或领用量
D:预计结存量
餐厅服务员要以自己的（）服务，去赢得宾客的信誉。
A:主动
B:热情
C:熟练
D:微笑
超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。
A:时效性
B:针对性
C:唯一性
D:临时性
法国政府规定拿破仑XO的酒龄不得低于（）。
A:5年
B:10年
C:50年
D:80年
餐厅服务员在服务工作中做到（）的工作
A:深入研究各民族的餐饮特色和饮食文化，不断推出不同风格的餐饮服务模式
B:善于使共进餐饮文化的有机结合
C:善于在服务工作中传播餐饮文化
D:加强成本控制
企业的核心能力是指企业获取（）的资源与能力。
A:竞争优势
B:市场优势
C:市场占有率
D:经济效益
首页 <上一页 19 20 21 22 23 下一页> 尾页