出自:02528《烹饪营养学》

乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。
A:鲜牛奶
B:酸奶
C:奶粉
D:炼乳
人造黄油含（）脂肪酸较多。
高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。
喜庆的宴会应选择（）如红、橙、黄，使人兴奋、激动、愉快；幽雅的宴会则应选择用（）的颜色，使人感到宁静、雅致。
消化系统主要由（）和（）组成。
（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
A:牛奶
B:鸡蛋
C:瘦猪肉
D:鱼肉
下列食物中铁含量最高的食物是（）。
A:鸡蛋
B:米饭
C:鲜奶
D:动物血
油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。
尼克酸缺乏可引起（）
A:夜盲症
B:甲状腺肿
C:癞皮病
D:坏血病
佝偻病除了与（）缺乏有关外，还与维生素（）有关。
海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）
A:克汀病
B:克山病
C:佝偻病
D:夜盲症
谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。
A:白蛋白
B:醇溶蛋白
C:球蛋白
D:清蛋白
在体内可转化为维生素A的是（）
A:维生素E
B:胡萝卜素
C:维生素D
D:不饱和脂肪酸
评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。
A:醛类含量
B:挥发性碱基总氮
C:酸类含量
D:必需氨基酸含量
氮平衡概念是指（）。
A:摄入氮量大于排出氮量
B:摄入氮量小于排出氮量
C:摄入氮量等于排出氮量
D:摄入氮量与排出氮量之间的关系
脂类的生理功能是什么？
糖尿病治疗中最基本的措施是（）
A:药物治疗
B:运动治疗
C:血糖监测
D:饮食治疗
合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（）。
A:8%
B:12%
C:20%
D:30%
在以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A:猪肉
B:猪肝
C:猪脑
D:猪舌头
具有抗氧化作用的矿物质是（）
A:钙
B:硒
C:镁
D:磷
下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）
A:糖尿病
B:痛风
C:肥胖
D:高胆固醇血症
E:佝偻病
没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。
下列哪种微量元素能有效防治克山病（）
A:Cr
B:Cu
C:Sn
D:Se
E:Mn
老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:35%
B:40%
C:45%
D:50%
E:55%以上
植物种子及油料主要为（）。
1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。（）
A:食物多样，谷类为主，粗细搭配
B:食不过量，天天运动，保持健康体重
C:减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
D:每天足量饮水，合理选择饮料
E:多吃植物性食物，少吃动物性食物
在下列（）项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。
A:＜1KGy
B:＜10KGy
C:＜100KGy
D:＜1000KGy
E:＜15KGy
维生素B1又称为（）。
A:核黄素
B:生物素
C:硫胺素
D:钴胺素
粮谷类的第一限制氨基酸为（）。
A:赖氨酸
B:苏氨酸
C:亮氨酸
D:苯丙氨酸
E:蛋氨酸
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