出自:营养与食品卫生高级职称

对于腺病毒所致疾病，哪一项是错误的（）
A:流行性角结膜炎
B:病毒性肺炎
C:咽峡炎
D:先天性畸形
E:小儿腹泻
下列维生素中，属于B族维生素的是（）
A:泛酸
B:烟酸
C:抗坏血酸
D:叶酸
E:硫辛酸
缺铁性贫血主要好发于（）。
A:0~6个月
B:6~12个月
C:1~3岁
D:3~6岁
碳水化合物有哪些功能？
食物蛋白质的营养价值主要由（）、（）和（）决定。
下列关于调查表设计原则的论述哪项是错误的（）
A:相关项目一个不能少、无关项目一个也不要
B:措词尽可能采用专业术语
C:措词尽可能简练准确、通俗易懂
D:尽量使用客观和定量指标
E:项目排列先易后难、先一般问题后敏感问题
为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到（）等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每日的需要。
A:酱油
B:食盐
C:米面
D:面包
E:啤酒
关于卫生毒理学的概念，错误的是（）
A:是毒理学的一个分支学科
B:属于预防医学的范畴
C:研究外来化合物对机体的损害作用及其机制
D:研究所有化学物对机体的损害作用及其机制
E:卫生毒理学研究范围不止限于化学物质
油脂中天然存在的有害物质包括（）
A:棉酚
B:芥子油苷
C:植酸
D:大豆皂苷
E:芥酸
易于透过血脑屏障的化学物是（）
A:分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合
B:分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合
C:分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合
D:分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合
E:分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。选择的食品（）
A:苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
B:麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
C:挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D:麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
E:挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
下列关于亚慢性毒性试验动物染毒剂量的分组的描述正确的是（）
A:高、中、低三个剂量组及阴性对照组
B:高、中、低三个剂量组及环磷酰胺染毒组
C:高、中、低三个剂量组
D:高、低剂量组
E:高、低剂量组及阴性对照组
某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为（）.
A:一碳单位
B:胺
C:葡萄糖
D:维生素
糖尿病营养治疗的首要原则是（）
A:合理控制能量
B:限制脂肪摄入
C:摄入足够膳食纤维
D:限制饮酒
E:限制碳水化合物摄入
全球卫生战略是（）
A:初级卫生保健
B:人人享有卫生保健
C:发展社区卫生保健
D:提高卫生服务质量
E:改善卫生系统的绩效
简述维生素B1的特性？
有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
E:水
绿色食品标志图形的组成包括（）
A:太阳
B:麦穗
C:对勾
D:叶片
E:蓓蕾
水占人体组织的百分之几？（）
A:50%
B:60%
C:70%
白酒中的甲醇主要来源于酒原料中的（）。
A:果胶
B:糖类
C:蛋白质
D:酵母
肉品主要的呈味成分（）。
A:ATP 
B:ADP 
C:肌酸 
D:肌酐 
E:乙酸
一个操纵子通常含有（）
A:一个启动序列和一个编码基因
B:一个启动序列和数个编码基因
C:数个启动序列和数个编码基因
D:数个启动序列和一个编码基因
E:两个启动序列和数个编码基因
（）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A:胃
B:小肠
C:大肠
D:十二指肠
测得某地成年男子舒压均数为77.5mmHg，标准差为10.75mmHg，变异系数为（）
A:（77.5/10.75）×100%
B:（10.75/77.5）×100%
C:（10.75/77.5）×100%（mmHg）
D:（77.5/10.75）×100%（mmHg）
E:以上都不对
蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（）和（）。
去除油脂中黄曲霉毒素的方法有（）、（）。
对受试物的亚慢性毒性进行评价时，不正确的是（）
A:观察指标超出了正常值范围可认定产生了毒效应
B:与对照组比较，具有统计学的显著差异可定有毒效应存在
C:剂量—反应（效应）关系存在，则更有利于做出判断和认定
D:敏感的毒效应指标一般发生在较高剂量组
E:毒效应的敏感指标可提供研究中毒机制的线索
对用于微生物检验的样品，送至化验室的时间为（）。
A:1小时内
B:2小时内
C:3小时内
D:6小时内
E:8小时内
抽样调查中质量控制的要点是（）
A:确保抽样过程的随机化
B:正确选择测量工具和检测方法，并组织好研究工作
C:提高研究对象的依从性和受检率
D:做好资料复核，并选择正确的统计分析方法，注意辨析混杂因素及其影响
E:以上都是
地方性克汀病的临床表现有（）。
A:呆
B:小
C:聋
D:哑
E:瘫
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