出自:营养（士）

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

第1题，共4个问题
(单选题)使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
A:先切后洗
B:先洗后切
C:现炒现切
D:急火快炒
E:开水快汆

第2题，共4个问题
(单选题)谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A:B族维生素
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
E:胡萝卜素

第3题，共4个问题
(单选题)采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A:胀气因子
B:蛋白酶抑制剂
C:植酸
D:植物红细胞凝血素
E:脂肪氧化酶

第4题，共4个问题
(单选题)高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A:维生素B12
B:维生素B6
C:维生素B2
D:维生素B1
E:维生素C
一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为（）。
A:97%
B:90%
C:95%
D:92%
E:98%
高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为（）。
A:1.5g
B:4g以上
C:2g
D:3g
E:1g
女性，44岁，宫颈原位癌，全子宫切除术后。术后膳食治疗原则中不正确的是（）。
A:采用高能量、高蛋白逐步过渡膳食
B:确保充足的膳食纤维，防止便秘
C:早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物
D:增加液体摄入量
E:补充铁、锌、维生素C
在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。
A:危害分析
B:确定关键控制点
C:制订控制措施
D:监测控制效果
E:验证和补充完善
铅的毒性作用主要损害（）。
A:消化系统
B:内分泌系统
C:生殖系统
D:大脑
E:神经系统
反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）。
A:生物价
B:蛋白质消化率
C:蛋白质功效比值
D:氨基酸评分
E:蛋白质的含量
关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）。
A:起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D.
B:限制蛋白质时，选择优质蛋白
C:限制食盐的摄入量
D:严格限制水的摄入量
E:补充维生素
母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）。
A:7～8
B:4～5
C:4～6
D:6～7
E:3～8
慢性肾小球肾炎饮食治疗是（）。
A:尿蛋白丧失1～2g/d，增加饮食蛋白量
B:肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/d
C:补充饱和脂肪酸
D:当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐
E:高血压型应限制盐，增加蛋白量
不利于矽肺治疗的维生素是（）。
A:维生素B1
B:维生素B2
C:维生素B6
D:维生素B12
E:维生素C
根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是（）。
A:血浆叶酸降低
B:血浆维生素C降低
C:血浆维生素E降低
D:血浆维生素B2降低
E:血浆生物素降低
大豆中含量较低的营养素是（）。
A:蛋白质
B:钙
C:维生素B1
D:维生素B2
E:铁
在皮肤中经光照可以转变成维生素D的是（）。
A:麦角固醇
B:5-脱氢胆固醇
C:维生素D2
D:7-脱氢胆固醇
E:胆钙化醇
肝硬化伴有腹水患者应注意（）。
A:要注意限制镁的摄入
B:每天进水量应限制在100ml以内
C:要注意限制锌的摄入
D:每天进水量应限制在1000ml以内
E:限制含钠多的食物摄入
男性，36岁，炼钢工人。炼钢时不慎被钢水烫伤。入院检查，烫伤面积约45％，60％为三度，12％为二度，分布在胸部、四肢，病人血压90/60mmHg，尿少，神志清醒，病人处于休克期。

第1题，共6个问题
(单选题)烧伤休克期能量代谢率可增加（）。
A:10％～20％
B:20％～30％
C:30％～50％
D:50％～100％
E:100％～200％

第2题，共6个问题
(单选题)烧伤急性期发生无机盐、微量营养素潴留的是（）。
A:锌
B:铜
C:钠
D:铁
E:生物素

第3题，共6个问题
(单选题)烧伤急性期糖代谢特点的描述错误的是（）。
A:胰岛素抵抗
B:胰岛素分泌增加
C:血糖升高
D:组织利用葡萄糖下降
E:糖原异生增加

第4题，共6个问题
(单选题)烧伤病人急性期的营养支持应选择（）。
A:高蛋白饮食
B:鼻饲肠内营养制剂
C:肠外营养
D:高能量、高蛋白、高维生素饮食
E:清淡流质

第5题，共6个问题
(单选题)该烧伤病人急性期蛋白质和能量供给比例应是（）。
A:1：100
B:1：150
C:1：200
D:1：300
E:1：350

第6题，共6个问题
(单选题)该病人每天尿氮丢失量是（）。
A:1～10g
B:10～25g
C:28～45g
D:50～65g
E:65～80g
1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（）。
A:2～4个
B:8～10个
C:12～14个
D:2022个
E:36～38个
关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）。
A:消化液分泌增加
B:胃肠胀气及便秘
C:胃肠蠕动减慢
D:恶心、呕吐
E:对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强
当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。
A:三羧酸循环
B:节约蛋白质作用
C:生酮作用
D:糖异生作用
E:分解脂肪
男性，45岁，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”，难以忍受，呕吐、腹泻，急诊入院。经查，血淀粉酶升高，白细胞和中性粒细胞升高，上腹部肌紧张。该患者每天胆固醇摄入量应（）。
A:＜500mg
B:＜400mg
C:＜300mg
D:＜200mg
E:＜100mg
维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是（）。
A:25-OH-D3
B:1，25（OH）2D3
C:7-脱氢胆固醇
D:24R，25（OH）2D3
E:麦角固醇
肠内营养监控不包括（）。
A:胃肠道耐受性监控
B:肝功能实验
C:定期进行血生化检查
D:营养评价
E:喂养管位置监控
下列哪种物质是维生素D的活性形式（）。
A:维生素D2
B:1，25-（OH）2-D3
C:25-（OH）-D3
D:7-脱氢胆固醇
E:24，25-（OH）2-D3
下列不是谷类加工的目的是（）。
A:改善感官
B:提高消化吸收
C:减少营养素的损失
D:增强口感
E:去除杂质
某男性患者，因咳嗽、咯血、消瘦4个月收住院。X线胸片提示肺结核，进行抗结核治疗。

第1题，共5个问题
(单选题)优质蛋白质占总蛋白量的（）。
A:10％
B:15％
C:20％
D:25％
E:50％

第2题，共5个问题
(单选题)实施营养支持治疗时，热能供给量应为（）。
A:10～20kcal/（kg·D.
B:20～30kcal/（kg·D.
C:30～40kcal/（kg·D.
D:40～50kcal/（kg·D.
E:E.60～70kcal/（kg·

第3题，共5个问题
(单选题)抗结核病药异烟肼可引起排泄增加的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素B6
E:维生素B12

第4题，共5个问题
(单选题)脂肪的供给量约占总热能的（）。
A:10％
B:15％
C:20％
D:30％
E:40％

第5题，共5个问题
(单选题)蛋白质的供给量是（）。
A:0.8g/（kg·D.
B:1.0g/（kg·D.
C:1.5～2.0g/（kg·D.
D:2.5g/（kg·D.
E:E.3.0g/（kg·
下列哪种维生素有利于铁吸收（）
A:维生素C
B:叶酸
C:维生素B
D:维生素K
E:维生素D
大豆食品富含的氨基酸是（）。
A:苏氨酸
B:赖氨酸
C:胱氨酸
D:蛋氨酸
E:牛磺酸
由色氨酸转变成烟酸需要下列哪种维生素（）。
A:维生素B2、维生素B6
B:维生素B2、维生素B12
C:维生素B12、生物素
D:维生素B6、叶酸
E:维生素B6、维生素B12
除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）。
A:维生素A1
B:维生素B1
C:维生素K
D:维生素D
E:维生素E
易存在多环芳烃污染的食品为（）。
A:冷冻食品
B:熏烤食品
C:霉变食品
D:发酵食品
E:腌制食品
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