出自:营养学主治医师

含10个以上氨基酸残基的肽称为（）
A:肽
B:二肽
C:三肽
D:寡肽
E:多肽
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
A:低温长时消毒法
B:高温短时消毒法
C:超高温消毒法
D:高温灭菌法
E:冷冻干燥法
引起慢性支气管炎的原因是（）
A:引起过敏反应的食品
B:饮水不足
C:蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏
D:暴饮暴食
E:长期高胆固醇膳食
半乳糖血症患者可食用的食物为（）
A:母乳
B:牛奶
C:奶粉
D:豆浆
E:奶糕
有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法不正确的是（）
A:饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用
B:不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C:多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D:防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25%以下
E:EPA和DHA可以显著降低血浆TG水平，但是可以升高LDL
易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）
A:海产品
B:禽类食品
C:乳制品
D:蛋制品
E:腌菜
反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）
A:运铁蛋白饱和度
B:血清铁蛋白浓度
C:血红蛋白浓度
D:血细胞比容
E:游离原卟啉浓度
以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）
A:龙葵素
B:组胺
C:亚硝胺
D:苯并芘
E:鹿花毒蕈
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A:蛋白质
B:脂肪
C:矿物质
D:维生素
E:碳水化合物
在短肠综合征早期，应首先选择（）
A:鼻饲肠内营养
B:采用完全肠外营养治疗（TPN）
C:使用要素膳
D:混合奶
E:口服流食
以下哪一项不是营养支持的目的（）
A:维持机体的组成以及生理功能
B:帮助患者安全度过治疗阶段
C:减少或避免由于治疗引起的不良反应
D:维持患者良好的生活质量
E:达到治愈肿瘤的目的
长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（）
A:维生素A、维生素B
B:维生素C、泛酸
C:维生素B2、维生素K
D:维生素B6、烟酸
E:生物素、叶酸
下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A:食物多样、谷类为主
B:多吃蔬菜、水果和薯类
C:常吃奶类、豆类或其制品
D:吃清洁卫生、不变质的食物
E:应禁烟、酒
1791年，英国医生帕茨瓦尔为曼彻斯特医院起草了《医院及医务人员行动守则》，1803年他又出版了《医学伦理学》一书。这标志着作为学科形态的医学伦理学的诞生。这一情况说明了（）
A:伦理道德源自于创造者的灵感
B:伦理道德源自于人们的客观实践
C:伦理道德源自于神对创造者的启示
D:伦理道德源自于创造者的感觉欲望
E:伦理道德源自于动物本能的直接延续
医学伦理的“尊重”原则不包括（）。
A:尊重患者及其家属的自主性或决定
B:尊重患者的一切主观意愿
C:治疗要获得患者的知情同意
D:保守患者的秘密
E:保守患者的隐私
称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）
A:人体测量资料分析
B:营养调查
C:营养监测
D:膳食调查
E:人体营养水平鉴定
为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）
A:必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药
B:对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素
C:应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻
D:调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量
E:避免营养液在操作过程中受污染
反式脂肪酸与高脂血症关系叙述不正确的是（）
A:可增加血浆胆固醇
B:可升高低密度脂蛋白
C:降低高密度脂蛋白
D:其作用比饱和脂肪酸弱
E:是心血管疾病的危险因素
高脂血症与饮食因素的关系中，不正确的是（）
A:膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素
B:亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平
C:饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平
D:单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用
E:多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低
属于代谢监控的是（）
A:定期检查营养液的渗透压
B:对患者进行营养评价
C:定期检查尿糖及酮体
D:定期测定肌酐身高指数（属于肠外营养的特殊监测指标）
E:定期测内脏蛋白
违背严谨治学求是性原则（）。
A:仅从个人兴趣或追逐个人利益出发选择研究课题是不道德的
B:居里夫人把氯化镭包在自己的前臂上观察镭对人的皮肤的烧伤状况，表现了崇高的道德
C:由个人完成发明创造的时代，已经同爱迪生一去不复返了
D:1969年至1981年的12年间，年轻的心脏病研究者约翰·达西博士共编造假论文100篇以上
E:尸体解剖有利于医学的发展和总结医疗经验
男，28岁。主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×10／L，粪便镜检满视野红白细胞。该患者恢复期最适宜的食物为（）
A:鸡蛋
B:玉米
C:菠菜
D:米汤
E:羊肉
易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A:1
B:2
C:3
D:4
E:5
适宜摄入量的缩写是（）
A:DRIs
B:EAR
C:RNI
D:AI
E:RDA
反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A:运铁蛋白饱和度
B:血清铁蛋白浓度
C:血红蛋白浓度
D:血细胞比容
E:游离原卟啉浓度
说明医学科研成果的两重性（）。
A:20世纪50年代西欧研制的药物"反应停"，既可以抑制孕妇的妊娠反应，又可以对胎儿有致畸作用
B:医学科研是有意识、有目的的，是对研究对象能动的反映
C:医学模式已从传统的生物医学模式转向"生物-心理-社会"现代医学模式
D:医学科研道德是医学科研的动力源泉
E:医学科学与医学道德相互影响，相互促进，共同发展
急性肾炎应限制下列哪种食物（）
A:动物性食物
B:熏酱等食品
C:呈碱性食品
D:乳类及其制品
E:蔬菜、水果类
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

第1题，共3个问题
(单选题)具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）
A:β-硫代葡萄糖苷
B:寡苷
C:酚糖苷
D:黄酮类
E:低聚糖

第2题，共3个问题
(单选题)利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:半乳糖
E:低聚糖

第3题，共3个问题
(单选题)通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）
A:淀粉酶抑制剂
B:脂肪氧化酶抑制剂
C:胰蛋白酶抑制剂
D:胃蛋白酶抑制剂
E:糜蛋白酶抑制剂
张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。

第1题，共3个问题
(单选题)营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A:低蛋白膳食
B:低脂肪膳食
C:低盐膳食
D:高纤维膳食
E:高能量高蛋白膳食

第2题，共3个问题
(单选题)长期食用该膳食，应注意补充的维生素为（）
A:维生素A和水溶性维生素
B:维生素E和水溶性维生素
C:维生素D和水溶性维生素
D:维生素K和水溶性维生素
E:维生素A和维生素E

第3题，共3个问题
(单选题)长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A:高血压
B:高血糖
C:高血脂
D:高钠
E:高蛋白
下列哪一项不是要素膳的特点（）
A:含有人体必需的各种营养素
B:是一种无渣膳食
C:以氨基酸或蛋白质为氮源
D:在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E:在胃肠道中需要消化方可吸收利用
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