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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

第1题，共3个问题
(单选题)具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）
A:β-硫代葡萄糖苷
B:寡苷
C:酚糖苷
D:黄酮类
E:低聚糖

第2题，共3个问题
(单选题)利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:半乳糖
E:低聚糖

第3题，共3个问题
(单选题)通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）
A:淀粉酶抑制剂
B:脂肪氧化酶抑制剂
C:胰蛋白酶抑制剂
D:胃蛋白酶抑制剂
E:糜蛋白酶抑制剂

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出自：营养学主治医师

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