出自:厨师

番茄原产于南美北部，在（）传入我国，现在我国已普遍栽培。
A:宋末
B:元末
C:明末
D:清末
保管（）忌酒气。
A:菊花、夜香花
B:辣椒、白菜
C:冬瓜、芋头
D:青豆、荷兰豆
一旦发现燃气泄露，应马上（）
A:开窗通风
B:立即离开
C:打开燃气
D:查看情况
计司是一种（）
A:乳制品
B:豆制品
C:肉制品
D:水产品
膳食模式即膳食构成，即为构成膳食的主要食物的种类、数量及其（）。
A:比例
B:内容
C:多少
D:条件
“cold fruit soup”的意思是冷西红柿汤。
生料单位成本计算的方法大致有（）
A:1种
B:2种
C:3种
D:4种
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
A:凉油炸
B:温油炸
C:热油炸
D:大油炸
烹调时适当增加油脂的用量可明显地增加维生素A和胡萝卜素的吸收率。
软炸大虾在筵席中作（）上席。
A:头菜
B:过油菜
C:行菜
D:冷菜
操作人员要特别注意防止胃肠道的皮肤病的感染，定期检查身体，接受（）。
抻面溜条搭扣时要（），并环环相扣。
A:左右相反
B:上下相向
C:左一右二
D:左二右一
粤菜料头中鱼球料是：（）。
A:姜花、葱榄
B:姜片、葱度
C:姜片、葱榄
D:姜花、葱度
盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）
A:5%~10%
B:10%~15%
C:15%~20%
D:20%~25%
阿里根奴在意式菜中，是制作馅饼不可缺少的调味品。
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
A:分散性
B:起泡性
C:凝固性
D:乳化性
E:溶解性
根据不同品种的需要，面粉可以单独使用，也可以掺入其他辅料一起使用。
环境卫生采取“四定”办法，定人，定时间，定质量，定物。
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
A:文化
B:美术
C:艺术
D:书法
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
下列中说法错误的是（）。
A:发现通风设备运转不正常，应先断电
B:通风系统应具备自动保护功能
C:转动的设备要有完善的防护
D:所有的通风设备应有警示标志
水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。
A:外焦里嫩
B:质地软嫩
C:质地滑嫩
D:质地滑软
鱼的横纹肌属于（）。
A:心肌
B:平滑肌
C:随意肌
D:不随意肌
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
满意价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。
A:衰退阶段
B:成熟阶段
C:成长阶段
D:导入阶段
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
制作皇室蔬菜批要用120～130℃。的炉温隔水烤。
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