出自:厨师

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。
A:5天
B:20天
C:10天
D:15天
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
A:质地松软
B:质地较硬
C:质地松脆
D:质地酥松
某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是（）。
牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
A:42%
B:52%
C:62%
D:72%
（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
A:在0℃以下冷却
B:避免剧烈震动
C:保持制品的完整
D:在冷水中侵一下再脱模
要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳动工作。
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
A:油发
B:冷水发
C:热水发
D:浸发
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。
淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
鼠尾草的英文单词是（）
A:Dill
B:Sage
C:Basil
D:Thyme
法国汁是以奶油少司为基础衍变出的少司。
特制粉的特点是弹性大，延伸性，可塑性强。
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
A:面包
B:泡芙
C:甜品
D:混酥
工作接地是为了杜绝触电事故的发生。（）
若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是（）。
A:40%
B:50%
C:60%
D:70%
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
储存食品的场所不得存放（）物质。
A:有害
B:有色
C:有汁
D:有盐
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
A:单独熬一下黄油
B:搅拌黄油时多搅拌一段时间
C:多加入一些糖
D:减少熬糖时水的用量
北魏高阳太守贾思勰所著的《（）》，是公元6世纪以前黄河中下游地区农业生产经验的总结。
A:淮南王食经
B:太官食方
C:齐民要术
D:食珍录
食用合成色素是以（）为原料制成的。
番红花的花期是（）。
A:3月
B:11月
C:4月
D:5月
优秀的米，米粒均匀整齐，没有（）。
A:未熟粒
B:已熟粒
C:半熟粒
D:生熟粒
糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
A:热度（火色）
B:热度（火力）
C:温度（火力）
D:温度（火色）
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
小苏打学名是（），俗称食粉。
A:碳酸氢铵
B:碳酸钠
C:硫酸钾铝
D:碳酸氢钠
首页 <上一页 199 200 201 202 203 下一页> 尾页