出自:02528《烹饪营养学》

硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。
膳食纤维分（）和（）。
以下物质中不会引起食物中毒的是（）。
A:植物血凝素
B:有机磷
C:甲基汞
D:3-硝基丙酸
E:大豆黄酮
妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。
自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。
A:按蛋白质来源分类
B:按营养价值分类
C:按化学结构分类
D:按营养价值和化学结构分类
试述2007年中国居民平衡膳食宝塔的内容及其指导意义。
能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。
已知李某每日能量需要量为2100kcal。若蛋白质、脂肪、碳水化合物三种能量营养素占总能量的比例分别为15%，25%，60%，则这三种营养素各应提供的能量分别是多少？三种产能营养素的日需要量分别是多少？如早、中、晚餐按照30%、40%、30%的供能比例，则早、中、晚餐各需要摄入的三种产能营养素分别是多少？
胃酸的作用是什么？
主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
A:维生素B1、B2
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素K
碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）
A:PER
B:NPU
C:NPR
D:BV
E:NBI
玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。
简述影响膳食中非血红素铁吸收的因素。
长期以精白米面为主食可引起（）的缺乏而导致脚气病。
唾液中含有（），可对食物中的淀粉进行简单的分解，产生部分（）。
烹饪加工过程中，蛋白质的化学性质可发生哪些变化？
多不饱和脂肪酸含量最高的是（）、（）和（）。
（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A:钾
B:镁
C:铁
D:钙
下物食物中含维生素C最为丰富的是（）。
A:苹果
B:酸枣
C:牛奶
D:梨
E:茄子
维生素A的最佳食物来源是（）
A:动物肝脏
B:蔬菜
C:水果
D:大豆制品
脂溶性维生素只有在（）环境下才能被吸收。
口腔中能被消化的营养物质是（）。
中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为（）。
A:60g/d
B:65g/d
C:70g/d
D:75g/d
E:80g/d
人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素D
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