出自:中国餐饮业职业经理人

可能有螨出现的食品类别几防止螨污染的措施？
食用由金属（）制造的炊具烧煮的食品易诱发老年性痴呆症。
定置考核的基本指标是（）．
入库验收是指验收人员依据企业进货标准对购进的食品原材料等核对和检验，验收的内容包括数量、规格和（）
A:包装
B:重量
C:质量
D:价格
食品概念
餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。
某餐饮集团旗下有几个餐饮品牌，相互之间并无关联，集团在市场运作中也从不强调这些品牌之间的亲缘关系，这种品牌多样化战略是（）。
A:分类品牌组合模式
B:母子用牌组合模式
C:主副品牌组台模式
D:合作品牌模式
化学性污染是指由化学物质造成的食品污染，它包括（）；农药、化肥；饲料添加剂、兽药和在食品加工、包装过程中，一些化学物质。
食品中多环芳烃的来源及控制措施。
授予荣誉称号时应注意做到（）。
A:荣誉称号得主必须有群众认可的成绩
B:评选标准明确，事实充分
C:荣誉称号评选前要大力宣传
D:荣誉称号要与物质利益挂钩
影响餐饮顾客消费决策的市场营销因素，包括餐饮产品的设计与消费者心理需要的适应程度、（）和促销因素。
餐饮消费行为具有什么特点？
详细说明餐厅空气卫生质量及其维护方法。
食品可以通过（）确认此食品是否符合食用要求。
A:感官分析 
B:理化分析 
C:徽生物分析 
D:其他分析
《食品卫生法》对食品的基本卫生要求是（）。
A:食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
B:食品应当供人食用或者饮用，符合应当有的营养要求。
C:食品应当无污染，符合特有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。
D:食品应当用食品原料加工，具有供人食用、满足生理需要的功能。
库存食品应当分类、分架存放，为了防止受潮变质，食品与墙壁、地面间距均应大于（）
A:5厘米
B:10厘米
C:15厘米
D:20厘米
在品牌国际化扩张的过程中，为了实现跨国品牌母国文化与东道国文化之间的融合，避免外派人员与本土员工之间的冲突，餐饮企业必须做到（）。
A:营销本土化
B:人力资源本土化
C:店面设计本土化
D:原料采购本土化
食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
细菌生长活动开始加强，但数目不见增加，是细菌生长的（）时期。
A:缓慢期
B:对数期
C:稳定期
D:衰老期
餐饮业发生的有毒动植物中毒中，主要由烹煮不当引起的类别最可能是（）
A:发芽马铃薯中毒
B:四季豆中毒
C:生虾片中毒
D:毒蘑菇中毒
餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列哪一条属于三大原则之一？（）
A:原料盘存原则
B:履行手续原则
C:定量发放原则
D:原料验收原则
何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？
某企业将集团所屈的娱乐业知名品牌X"移植"到了餐饮业，按品牌来源划分，餐饮市场领域的X品牌属于（）。
A:日有品牌
B:新创品牌
C:外来拥牌
D:嫁接用牌
餐厅从功能上可划分为顾客空间、管理服务空间和（）
A:公用空间
B:储藏空间
C:配餐空间
D:外卖空间
暴露评估又称（），主要根据是膳食调查和各种食品中化学物质对人群暴露水平的调查。
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
A:尸僵 
B:成熟 
C:自溶 
D:腐败
储存在光盘以及计算机的硬盘、软盘、优盘等电子载体中的餐饮信息源，称为（）型餐饮信息源。
某职工食堂供应150位员工的午餐，有米饭、馒头、面条、苦瓜炒肉片、红烧豆腐、炒豆芽等。进食午餐后的3小时内，先后有80名职工出现恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状，但体温大都正常，经治疗都恢复正常。调查结果表明，病人都吃了米饭，经进一步调查得知，该食堂供应的米饭是第一天晚上剩下的，未放入冰箱，当时米饭存放的温度为36°C，第二天剩米饭用蒸气重新加热10分钟后供应给职工食用的。 经当地食品监督所对剩米饭检验表明，本次食物中毒由蜡样芽孢杆菌引起。

第1题，共3个问题
(简答题)米饭中毒物的可能来源有哪些？

第2题，共3个问题
(简答题)由米饭引起的食物中毒的影响因素有哪些？

第3题，共3个问题
(简答题)为了防止此类事故的发生，你对食堂负责人有何建议？
激素残留概念
经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）
A:腌鱼
B:炸鱼
C:烧鱼
D:煮色
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