出自:国家开放大学《食品营养与安全》

麻痹性贝类中毒是由（）引起的。
A:石房蛤毒素
B:肉毒毒素
C:肠毒素
D:溶血毒素
食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。
A:玻璃容器
B:金属容器
C:不耐酸的塑料容器
D:搪瓷容器
E:陶瓷容器
骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A:Hg
B:Cd
C:Pb
D:As
挥发性盐基总氮（TVBN）
适宜摄入量（AI）
试述糖尿病营养治疗目标。
食品标准必须规定的内容有哪些？
我国食品安全存在的主要问题是什么？你认为如何解决这些问题？
酸乳
食源性疾病主要有哪些？
平酸腐败
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）。
A:45%～50%
B:70%以上
C:55%～65%
D:30%以下
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重？（）
A:酒类
B:腌制肉制品
C:奶类
D:蔬菜、水果
简述肥胖的治疗原则及方法。
菌落总数的食品卫生学意义是（）。
A:食品清洁状态标志
B:食品曾受温血动物粪便污染
C:预测致病菌污染可能性
D:预测食品耐保藏性
E:食品对人体健康的危害程度
常用抗氧化剂有哪些？
引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）。
A:米饭、米粉
B:水果
C:蛋类
D:腐败肉类
下列能用于食品的天然色素是（）。
A:焦糖
B:虫胶红
C:藤黄
D:甜菜红
E:红曲米
维生素B2的良好来源是（）。
A:白菜
B:菠菜
C:大米
D:动物肝脏
臭米面中毒的致病菌是（）。
A:黄曲霉菌
B:致病性大肠菌
C:镰刀菌
D:椰毒假单胞菌
以下大豆制品中，哪种是VC的良好来源（）。
A:豆腐
B:豆豉
C:豆芽
D:豆浆
有毒动植物中毒
母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）开始最好。
A:1个月    
B:2个月～3个月    
C:4个月～6个月    
D:7个月～8个月
两岁后幼儿由于消化能力的增强，（）成为其主要的能量来源。
A:脂肪
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:氨基酸
能促进钙吸收的措施是（）。
A:经常在户外晒太阳
B:经常做理疗（热敷）
C:多吃谷类食物
D:多吃蔬菜、水果
偶氮类合成色素的毒性作用主要有（）。
A:致癌性
B:致畸性
C:致突变性
D:一般毒性
E:致死性
影响钙吸收的因素有哪些？
蒸馏酒的主要卫生问题是（）。
A:细菌污染
B:黄曲霉毒素
C:食品添加剂
D:甲醇
下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A:伤寒
B:甲型肝炎
C:肉毒中毒
D:暴饮暴食性胃肠炎
大豆中的蛋白质含量为30%。
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