出自:厨师

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A:各种
B:主料
C:配料
D:调料
下列属于单糖的是（）。
A:蔗糖
B:果糖
C:乳糖
D:麦芽糖
食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上。
A:构思美、结构美
B:色彩美、构思美
C:原料美、色彩美
D:创意美、原料美
职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
醋油汁的主要原料是白醋和色拉油。
筵席设计水平高低的表现为菜肴。
烤制法中起主要作用的热传递方式是（）
A:辐射
B:传导
C:对流
D:传热
石斑有多个品种，如老鼠斑、星斑、红斑、（）。
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）
A:品种
B:重量
C:数量
D:质量
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）
A:调味定色
B:去腥解腻
C:增香提鲜
D:去除异味
制作果冻时，结力片要用凉水（）。
植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果
A:酶的作用
B:蒸腾作用
C:呼吸作用
D:分解作用
《中华人民共和国劳动法》共有（）章107条。
A:11
B:13
C:15
D:17
大虾有（）虾尾。
A:两片
B:三片
C:四片
D:五片
汤圆的包馅方法是（）
A:拢馅法
B:滚沾法
C:夹馅法
D:包馅法
味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。
A:刺激物质
B:呈味物质
C:唾液
D:风味溶剂
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A:中火或大火；
B:中火或小火
C:大火或小火；
D:大火或微火
厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
A:采购卫生
B:人员卫生
C:加工方式
D:工作环境
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
A:30℃
B:40℃
C:50℃
D:60℃
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
A:酸度较弱
B:硬度较高
C:滋味鲜美
D:营养健康
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
A:推切法
B:拉切法
C:推拉切法
D:锯切法
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。
（）不属于劳动者工资的范围。
A:奖金
B:计件工资
C:计时工资
D:困难补助
粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类粘料和丝形粘料两类。
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。
夜盲症病人适宜多吃的食物是（）。
A:羊肝
B:鸡肝
C:猪皮
D:鸡肫
搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。
50克以上的剂坯采用（）
A:揪剂
B:剁剂
C:挖剂
D:切剂
蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
A:蟹肠
B:蟹胃
C:蟹心
D:蟹黄
千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
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