出自:00203《饭店服务》

客人看菜单时，是非常好的（），服务员应与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
A:服务机会
B:交流机会
C:休息机会
D:推销机会
特色餐厅具有经营的（）。
A:高利润低风险
B:低利润高风险
C:高风险高利润
D:低利润低风险
客房小受服务的工作阶段分为（）
A:接受客人预订
B:欲排房间
C:客房服务
D:售后服务
作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是（）。
A:休闲娱乐餐厅
B:火锅餐厅
C:送餐与外卖餐厅
D:无店铺式餐厅
轻托操作程序共有（）个步骤。
A:3
B:5
C:7
D:10
筷架摆放于骨碟右侧，距离调味碟（）。
A:0.5cm
B:1cm
C:1.5cm
D:2cm
西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）位客人的服务。
A:3
B:4
C:5
D:6
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。
A:幽静的空间
B:高档的酒水
C:窄小的空间
D:实惠的食物
销售代表岗位职责（）
A:完成经理下达的销售指标和任务
B:积极开拓新客户
C:与客户保持良好合作关系
D:对饭店主要产品进行推销和宣传
下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。
A:玫瑰红葡萄酒
B:干白葡萄酒
C:香槟酒
D:甜葡萄酒
情侣客人来用餐时，要（）。
A:推销价格低的菜肴
B:推销品味最佳的菜肴
C:以女士的选择为主
D:以男士的选择为主
餐厅服务方法变化的主要依据是（）。
A:企业需求
B:季节变化
C:客人需求
D:产品变化
下列不属于绿茶名品的是（）。
A:珍眉茶
B:西湖龙井茶
C:太平猴魁茶
D:白毫银针茶
面包和黄油是在（）之前上。
A:色拉
B:主菜
C:点心
D:客人订单
酒吧营业前的准备工作包括（）
A:领取当天需要的酒类物品
B:检查冷藏柜的温度
C:做好配料准备
D:搞好环境卫生
饭店最理想、方便的结算方式是（）。
A:现金支付
B:信用卡支付
C:转账支付
D:记账凭证
楼内整洁无“六害”中不包括哪种（）
A:老鼠
B:蚊子
C:苍蝇
D:七星瓢虫
餐饮企业贮存区应满足（）要求。
A:发料迅速
B:减少劳动强度
C:减少工作量
D:有利于安全管理
（）被称为“欧洲烹饪之母”。
A:法国
B:美国
C:意大利
D:英国
下列不属于“三先一不”原则的是（）
A:先进先出
B:销售人员不销售腐败变质的食物
C:有效期短的先出
D:生熟食品隔离
杯具放入消毒柜内应消毒（）分钟。
A:20
B:30
C:40
D:45
正确的站姿是，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（）。
A:30-44
B:45-60
C:70-90
D:0
西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。
A:老人优先的原则
B:女士优先的原则
C:小孩优先的原则
D:主人优先的原则
对男性客人应该称（）。
A:那位
B:小伙子
C:同志
D:先生
下面哪项不是饭店产品的特点（）
A:生产与消费同步
B:价值不能储存
C:受人的因素影响很大，具有可预测性
D:综合性和季节性
使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。
A:各种电器使用后先断电，再关电器开关
B:对不会使用的电器设备先请教再动手
C:未经批准不随意启动各种设备
D:每种电器设备电源插座应单独使用
授予荣誉称号时应注意做到（）
A:荣誉称号得主必须有群众认可的成绩
B:评选标准明确，事实充分
C:荣誉称号评选前要大力宣传
D:荣誉称号要与物质利益挂钩
西餐厅物品的配备量如奶盅、糖罐、盐椒瓶、花瓶等应是餐台数的（）倍。
A:1-1.5
B:1.5-2
C:2-2.5
D:2.5-3
下列关于中式快餐企业的现状的描述错误的有（）
A:中式快餐企业正处于由传统产品向快餐产品转化的快餐化阶段
B:中式快餐企业目前大多数是以机械自动生产为主
C:在经营方式上应大力发展连锁经营，不断推出新的连锁店
D:管理方式上积极借鉴西式快餐的经验，并结合中国国情
干邑酒产于法国西南部的干邑地区，其质量级别V.O.P代表贮存（）年。
A:2年以上
B:10-12年
C:12-17年
D:40年以上
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