出自:食品安全管理员

下列关于食物过敏的说法，错误的是（）
A:是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病
B:2岁以内的婴幼儿不会发生
C:在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见
D:属于遗传过敏症
粮谷的安全水分是（）
A:12％～14％
B:14％～16％
C:16％～18％
D:18％～20％
关于微生物菌落总数测定的描述中，哪些是正确的？（）
A:菌落总数测定培养温度为36℃±1℃培养48h±2h
B:菌落总数测定培养温度为36℃±1℃培养24h±2h
C:优先选取菌落数在30CFU～300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数
D:称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告
各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。
A:贮藏污染
B:原料污染
C:生产污染
D:从业人员的污染
各级人民政府及有关部门应当有计划地组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的宣传教育，但不需要将食品安全法律、法规和食品安全知识纳入普法、科普以及中小学校安全教育内容。
人体微生物分布最多的部位是（）
A:皮肤
B:呼吸道
C:胃
D:肠道
食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。
A:必须按照抽样计划和抽样程序进行
B:填写抽样记录
C:抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D:应当及时将样品送达有资质的检验机构
《食品安全法》指出：食品生产经营者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A:生产设备、设施用洗涤、消毒剂
B:食品原料
C:食品添加剂
D:食品相关产品
广东省食品药品监督管理局结合广东省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括（）。
A:不再复热的改刀熟肉制品
B:沙拉
C:生食水产品
D:鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）
使用前可以不用消毒的餐用具是（）。
A:餐具
B:盛放待烹饪半成品的容器
C:饮具
D:盛放直接入口食品的容器
贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒。
经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）
A:杂环胺
B:丙烯酰胺
C:氯丙醇
D:苯并（a）芘
易引起组胺中毒的鱼类是（）
A:河豚鱼
B:青皮红肉海产鱼
C:带鱼
D:甲鱼
食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验（）
A:动物
B:微生物或其他生物
C:体外培养的细胞或组织器官
D:以上都是
关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）
A:按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
B:接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
C:手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部
绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒，都是由不清洁的手所导。
河豚鱼引起的中毒发生在食后的（）。
A:数分钟
B:数小时
C:数分钟至到3小时
D:数天
待清洗的工作服应放在（）。
A:远离食品处理区
B:食品处理区内
C:更衣室内
D:专间
使用前必须先检验是否漏水的是（）
A:量筒
B:容量瓶
C:园底烧瓶
D:滴定管
E:分液漏斗
《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。
A:卫生部
B:国家食品药品监督管理局
C:各省、自治区、直辖市人民政府
D:各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
专间内紫外线灯距离地面应在（）。
A:1.5米以内
B:2米以内
C:2.5米以内
D:3米以内
对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）
A:副溶血性弧菌
B:沙门菌
C:葡萄球菌
D:变形杆菌
食品追溯制度是指通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置与追踪的制度。
面粉生产企业采购面粉包装袋时不用索取供方的许可证和产品合格证明材料。
从事食品加工的生产企业其生产加工过程应严格防止各种污染，其所指的食品污染包括（）
A:生物性污染
B:化学性污染
C:物理性污染
D:以上都是
食品安全，指食品（）符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性应急性或慢性危害。
A:无毒
B:无害
C:有营养
从物流环节上分，食品经营者包括（）实体，也包括食品的经营性使用单位。
A:销售
B:储存
C:保管
D:运输
以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？（）。
A:学校食堂
B:集体用餐配送单位
C:超过100人的一次性聚餐
D:以上都是
禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食品生产许可证标志。
首页 <上一页 17 18 19 20 21 下一页> 尾页