出自:厨师

下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。
A:擅长中西合璧烹调方法
B:以潮洲地方烹调方法为主
C:口味注重浓重醇厚
D:注重使用河鲜原料
下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
A:佛教和道教寺院中的斋食
B:佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C:各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D:各地方菜中的植物菜肴
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。
A:湿度
B:空气
C:压力
D:粉尘
糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
最使用于油发的干货原料是（）
A:海参
B:鱼肚
C:蹄筋
D:猪皮
加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。
口蘑中最好的品种是（）。
A:青蘑
B:白蘑
C:黑蘑
D:杂蘑
食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。
A:营养价值
B:经济价值
C:可食性
D:保存性
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡胸脯肉构成。
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A:爱集体
B:爱社区
C:爱人民
D:爱知识
以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。
A:过去称食物特殊动力作用
B:因摄食而引起的能量额外消耗
C:这种额外能量消耗伴有体温升高
D:这种额外能量消耗与摄食无关
“削”成形方法分为机器削和（）两种。
A:手工削
B:双手
C:双手
D:手刮
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。
A:米香类
B:香草类
C:干鲜果类
D:水果类
“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。
A:《食品卫生条例》
B:《食品卫生法》
C:《膳食指南》
D:《中国居民膳食指南》
蕃芫荽茎细长，叶片小，色泽（），有特有的清香味。
A:紫红
B:翠绿
C:黄绿
D:淡黄
加工粉是怎样加工而成的？
松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
A:酶的作用
B:碱性的作用
C:酸性的作用
D:加热的作用
根据蛋壳的厚薄，颜色不同，蛋内呈暗红色，橘黄色，橘红色。
下列不是脂肪功能的是（）。
A:供能
B:增加饱腹感
C:促进水溶性维生素吸收
D:促进脂溶性维生素吸收
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。
A:馄饨皮
B:烧麦皮
C:饺子皮
D:包子皮
人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有（）的意识反映。
A:一般水平
B:最高水平
C:较高水平
D:较低水平
成年人每日约需要蛋白质（）。
A:40克
B:50克
C:70克
D:80克
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。
A:清水
B:清水加红葡萄酒
C:牛基础汤
D:布朗基础汤
道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A:生活习惯
B:生活方式
C:传统习惯
D:社会关系
膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收热量。
首页 <上一页 17 18 19 20 21 下一页> 尾页