出自:品酒师

商品生产者（销售商）的产品质量义务
啤酒麦芽按色度如何分类？
感官品评分为哪两种类型？
下列长相思（Sauvignon Blanc）产区搭配错误的是？（）
A:智利圣安东尼奥（San Antonio）
B:南非埃尔金（Elgin）
C:澳大利亚马尔堡（Marlborough）
D:法国佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan AC）
典型的意大利灰比诺（Pinot Grigio）为（）风格。
A:甜型、酒体中等或轻盈、酸度适中，品性中立
B:干型、酒体饱满、酸度高，品性中立
C:甜型、酒体饱满或中等、酸度低，品性中立
D:干型、酒体中等或轻盈、酸度适中，品性中立
α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
简答风味的基本概念。
全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？
光泽度体现了葡萄酒的活力，如果酒的光泽度很好（相对于白葡萄酒而言）就说明了（）和（）。如果光泽比较淡则说明酒（），如果光泽晦暗就说明酒（）。
以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。
A:糊精
B:单糖
C:双糖
D:麦芽三糖
白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。
A:仪器测定法
B:分析评价法
C:感官品评法
D:图形比较法
利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
双板压榨机作用是什么.
啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。
改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分
白酒品评具有（）的特点。
绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。
A:40℃
B:50℃
C:60℃
D:70℃
麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A:氧化还原酶
B:磷酸酯酶
C:淀粉酶
D:蛋白酶
白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
下列物质具有烂苹果气味的物质（）。
A:乙醛
B:乙酸丙酯
C:酵母
D:丙酮
尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。
A:顺序效应
B:顺效应
C:后效应
大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。
A:脂肪酸值
B:浸出率
C:酸度
D:TBA值
影响葡萄酒挂杯的主要因素包括（）。
A:乙醇
B:甘油
C:酒石酸
D:干浸物
瓶内微生物病害主要表现有哪些？
对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用（）来表示。
A:克/升/月
B:毫克/豪升/月
C:毫克/升/小时
D:毫克/升/月
简述气味之间的分离作用。
酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
A:乙醛
B:缩醛
C:多元醇
D:乙醇
怎样理解年份葡萄酒？
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