出自:公共营养师

老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。
A:蒸
B:煮
C:焯
D:炖
E:熏
关于豆类和乳类食物的折算，说法正确的是（）
A:豆制品要折算成大豆
B:乳制品要折算成鲜奶
C:折算的依据是蛋白质的含量
D:折算的依据是碳水化合物的含量
E:折算的依据是能量含量
案例教学法的主要目的是（）。
A:引发学生听课的兴趣
B:使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力
C:传授知识
D:启发诱导
（）中毒后多在12-24h内发病，主要表现为急性胃肠炎症状和高烧，该菌易污染禽蛋类食物。
A:葡萄球菌肠病毒
B:变形杆菌
C:沙门氏菌
D:副溶血性弧菌
（　）是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
A:职业道德
B:法规
C:仪表仪态
D:语言规范
基础代谢的影响因素包括（）
A:性别
B:年龄
C:体重
D:内分泌
在称重记账法中，注意要称量各种食物的（）
A:可食部
B:毛重
C:生重
D:重量
合理膳食的基本卫生要求包括（）
A:无毒、无致病微生物或有毒物质污染
B:保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当
C:合理加工烹调，提高消化吸收率
D:感官性状良好，能满足饱腹感
E:有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
饮用水中的致癌物质主要有：（）。
A:砷
B:有机化学物
C:微生物
D:固体微粒
下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。
A:胸部筋骨串珠
B:夜惊
C:手足躅
D:出牙晚
E:罗圈腿
某小区年平均人口数（人）6367，2005年缺铁性贫血的发病人数（人）658，发病率为（）。
A:10.33%
B:8.33%
C:11.33%
D:12.33%
所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。
A:单纯蛋白质
B:结合蛋白质
C:半完全蛋白质
D:不完全蛋白质
维生素B1的生理功能不包括（）。
A:保护心血管
B:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
C:构成辅酶，维持体内正常代谢
D:对神经组织的作用
尿液分析仪有很多优点，可以完全代替尿沉渣的显微镜检查。
幼儿期应在以不影响主要膳食摄入的前提下，保持喝奶的习惯。
向谷类制品中强化赖氨酸，主要目的是（）。
A:补充人群赖氨酸摄入不足
B:弥补谷类食品赖氨酸缺乏
C:预防赖氨酸缺乏症
D:改善谷物制品风味
平衡膳食宝塔中谷类食物位居底层，每人每天应吃（）g。
A:200～400
B:250～400
C:300～450
D:300～500
骨通过（）互相连接在一起组成骨骼。
A:骨骼肌
B:结缔组织
C:骨连接
D:骨组织
下列关于菌藻类食物合理利用的描述中，正确的是（）。
A:黑木耳有益于防止动脉粥样硬化
B:银耳可以降血脂
C:香菇可以治疗缺碘性甲状腺
D:海带不益于预防白血病和骨癌
下列关于血糖的说法正确的是（）
A:健康人群空腹血糖正常值的参考范围为3.9～6.1mmol／L，上限为6.1mmol／L
B:空腹血糖高于6.1mmol／L但低于7.0mmol／L为糖耐量降低
C:血糖增高可见于某些生理因素（情绪紧张、饭后1～2h等）
D:血糖病理性增高见于各种糖尿病、慢性胰腺炎、心肌梗死、甲状腺功能亢进、垂体前叶嗜酸性细胞瘤、颅内出血、颅外伤等
E:注射肾上腺素后血糖也会下降
对特别小的婴儿和早产儿应选择仿真奶嘴。
微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。
以下几种维生素中，（）属于脂溶性维生素。
A:视黄醇
B:硫胺素
C:核黄素
D:叶酸
含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是（　）
A:燕麦
B:大麦
C:荞麦
D:粟
公共营养师的职业守则包括（）。
A:遵纪守法、诚实守信、团结协作
B:忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
C:认真负责、服务于民、平等待人
D:科学发展、精益求精、开拓创新
E:科学求实、精益求精、开拓创新
食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。
A:粮谷类
B:豆类及其制品
C:水产品
D:畜禽肉类
生物价是反应食物（）消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。
一般来说，一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。
5kCAl等于（）
A:16KJ
B:21KJ
C:10KJ
D:18KJ
标准的本质特征是一种（）
A:可重复性规则
B:共同性规则
C:统一规定
D:达到统一
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