出自:食品检验工

亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。
A:保鲜剂
B:发色剂
C:抗氧化剂
D:改性剂
沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A:与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42- 
B:与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 
C:有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 
D:A 、 B 、 C选项都正确
样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。
A:530nm
B:225nm
C:110nm
D:650nm（包装专业）
糖
以下哪些属偶然误差（）
A:祛码未校对
B:称量时，有气流
C:称量时，样品吸水
D:称量时，样品洒落
E:称量时，未用同一台天平
氢化物原子荧光光度法测定砷含量的原理是什么？
黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A:苯——乙腈
B:石油醚——乙醚
C:三氯甲烷
D:乙醇
蛋白质测定时消化得不到清澈溶液可加入硼酸解决。
限量元素砷的测定方法有（）
A:银盐法
B:砷斑法
C:示波极谱法
D:氢化物原子吸收（荧光）法
E:石墨炉原子吸收分光光度法
防腐剂，如山梨酸、苯甲酸，不能在（）产品中添加。
膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）
A:脂肪、色素
B:结合态淀粉
C:蛋白质
D:糖、游离淀粉
植物油的脱臭常用吸附法。
液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。
A:1/2
B:1/3
C:1/5
D:1/10
用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。
A:空气－乙炔
B:氧化亚氮－乙炔
C:氧气－乙炔
D:氧屏蔽空气－乙炔
基准物是用于标定标准溶液的化学物质。
菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。
维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物
A:红色
B:蓝色
C:绿色
D:黄色
下列有关分子式的叙述错误的是（）。
A:表示物质的一个分子 
B:表示物质的组成元素 
C:表示物质的性质 
D:表示1个分子物质中各元素原子的个数
分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分；定量分析按分析方法来分，可分为（）。
A:化学分析和仪器分析
B:滴定分析和称量分析
C:色谱分析和光度分析
D:常量分析和微量分析
测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）
A:固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
B:调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样
C:咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜
D:固体饮料，加水研磨，定容，过滤
通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液的物质叫基准物质。
异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。
A:618nm
B:628nm
C:638nm
D:648nm
有一台降压变压器，原绕组接到6600V的交流电源上，副绕组输出电压为220V，则原副绕组的匝数比为（）。
A:1：30
B:30：1
C:220：1
D:6600：1
干热灭菌温度不能超过（）
A:100℃
B:150℃
C:180℃
D:200℃
食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品，最适宜的保存温度是（）。
A:（10~15）℃
B:（5~10）℃
C:（0~4）℃
D:（-5~0）℃
食品标签应符合法律、法规及相应食品安全标准的规定；应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读；（）。
A:应通俗易懂、有科学依据
B:应雅俗共赏、有传统依据
C:应古朴典雅、有历史传承
D:应流行大众、有现代气息
下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。
A:浓硫酸
B:浓硝酸
C:双氧水
D:硫磺粉
可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于（）。
A:9.0
B:6.5
C:7.0
D:10.0
在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定。
A:记录仪
B:检测系统
C:进样系统
D:分离系统
用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）
A:滴定速度
B:热源强度
C:煮沸时间
D:样品预测次数
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