出自:餐厅服务员

东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。
（）属于贵族式服务。
A:美式服务
B:俄式宴会
C:法式宴会
D:意式宴会
餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。
A:11C.m
B:15C.m
C:19C.m
D:D.23m
西餐必须具备的基本餐具是哪些？左、右手的基本分工如何？
餐后结账，客人反映账单价格不对时，服务员应怎样处理？
设备管理应做好哪几方面工作？
（）不用时，应予以包垫进行保管。
A:高档陶器
B:一般器皿
C:普通瓷器
D:中档陶器
食物受到细菌的污染，加热又不充分，就可能发生细菌性食物中毒。
食品原料细加工的基本要求是（）。
A:整齐划一，形态协调，物尽其用
B:清洁卫生，摆放整齐，切割成形
C:大小统一，主配分开，合理利用
D:出料率高，保持营养成分，方便烹调
摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。
A:左上方
B:右上方
C:左侧
D:右侧
斟酒的方法一般分为（）和徒手斟酒两种。
培训是为了提高服务员（）。
A:知识
B:工作效率
C:知识和技能
一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。
A:质量
B:饮食
C:饮水
D:数量
在自助餐中，当陈列盘内（）的菜品已空时，应进行补充或换上一盘满的。
A:1/2
B:1/3
C:3/4
D:4/5
中餐厅餐用具包括（）等。
A:冰桶、保温桶、烫酒壶
B:电茶炉、冰桶、保温锅
C:电茶炉、冰桶、烫酒壶
D:冰桶、烫酒壶、冰箱
（）是藏族人忌食的食品。
A:偶蹄动物
B:奇蹄五爪类
C:糌粑
D:酸奶
上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。
餐巾折花基本技法"卷筒"法可以分为（）。
A:直卷和螺旋卷
B:直卷和反卷
C:螺旋卷和反卷
D:螺旋卷和任意卷
理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。
正确运用推销语言，可以大大促进（）。
A:销售
B:服务
C:生产
D:消费
基础代谢消耗能量是指（）。
A:人体维持生命和运动所需要的最高能量需要 
B:运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量 
C:人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要 
D:由于进食而引起的能量消耗
下列（）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。
A:客用小毛巾一客一消
B:台布一餐一换
C:折叠餐花前双手须消毒
D:餐巾一客一消
（）是英国人常喝的饮料。
A:咖啡
B:啤酒
C:红茶
D:可可
220厘米×220厘米的台布，一般供（）餐台使用。
A:14---16人
B:10---12人
C:8---10人
D:16---18人
酒按香型分为哪些香型？
配菜的基本要求是什么？
美式宴会，服务员采用（）方式进行上菜。
A:家庭式服务
B:大盘服务
C:餐车服务
D:盘式服务
（）能显示宴会的高档豪华。
A:桌裙
B:餐巾
C:台布
D:装饰布
满族习饮加糖的热（）与奶汁。
A:白酒
B:米酒
C:黄酒
D:奶酒
工作人员一旦发现电器设备、照明灯具方面的问题时，应立即请（）修复。
A:餐厅服务员
B:专业维修人员
C:领班
D:清洁工人
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