出自:公共营养师

关于某种食物的可食部，正确的说法是（）
A:废弃率越大则可食部越小
B:废弃率越小则可食部越小
C:可食部与废弃率无关
D:可食部与生熟比有关
E:烹调时物尽其用能提高可食部
叶酸缺乏影响代谢的是（　）
A:蛋白质
B:核酸
C:脂肪
D:类脂
大学生膳食特点不包括（）
A:饮食成人化
B:多在学校就餐
C:地区差异明显
D:食物选择的自主性较强
2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》对孕中、晚期妇女维生素A的推荐值（RNIs）为（）μgRE／d。
A:600
B:800
C:900
D:1000
婴儿后半岁体重公式为（　）
A:出生体重+月龄×0.8
B:出生体重+月龄×0.6
C:出生体重+3.6+(月龄-6)×0.8
D:出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5
食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。
具有降低血压作用的矿物质有（）
A:铁
B:钙
C:钠
D:钾
E:镁
生长发育所需能量为小儿所特有，每增加1g的体内新组织，约需要l8．4～23．8kJ（4．4～5．7kcal）的能量。
每克氮相当于多少克的蛋白质？
膳食调查结果的评价，包括哪几方面（）。
A:平均每日食物摄入量的计算
B:平均每日营养素的摄入量的计算
C:膳食模式分析
D:与DRIS的比较
E:标准人食物和营养素摄入量的计算
简述人体所需的营养素及其总的生理功能。
以下属于膳食纤维的是（）
A:纤维素
B:果糖
C:半纤维素
D:藻类多糖
E:果胶
烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
成年人镁的膳食参考摄入量为300mg/d。
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
A:煮
B:先洗后切
C:上浆挂糊
D:勾芡
维生素E在下列哪一种环境中较稳定（）
A:酸性 
B:碱性 
C:中性 
D:不能确定
实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（　）
A:蛋白质功效比值
B:生物价
C:利用率
D:消化率
进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。
案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00g／L。请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。
DRLS是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（）的基础上发展起来的。
A:RDAS
B:EAR
C:RNI
D:AI
下列关于食物中毒时样品采集量不正确的是（）。
A:粪便2m1（g）
B:呕吐物50～200g
C:血液2M1
D:尿液30～50m1
喷雾干燥是一种（）.
A:食品保鲜方法
B:食品浓缩方法
C:食品干燥方法
D:食品保藏方法
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。
职业以获得现金或实物等报酬为目的（　）
建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）
A:烟熏食品脂肪氧化较少
B:烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
C:烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
D:烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
根据食物中毒的特点，谈谈如何处理细菌性食物中毒。
关于某特定人群人日数与标准人日数的关系，正确的说法是（）
A:人日数一定比标准人日数大
B:人日数一定比标准人日数小
C:家庭标准人日数除家庭人日数以即得混合系数
D:标准人日数除以人日数即得混合系数
E:标准人日数是通过人日数及标准人系数计算而得
简述维生素D的生理功能。
植物性食物中，（）
A:以坚果类食物的脂肪含量最高
B:以豆类食物的脂肪含量最高
C:脂肪以亚油酸为主
D:脂肪以牛磺酸为主
E:含纤维素较高
使用头发作为生物样品的优点是（）。
A:保存时间长，对人无伤害
B:能够精确反映人体的营养状况
C:能够快速反映人体的营养状况
D:没有污染
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