出自:餐厅服务员

以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A:植物类、动物类、炝拌类
B:植物类、人工复合类、腌制类
C:动物类、炝拌类、人工复合类
D:腌制类、熏烤类、植物类
酒吧也是客人常用于（）的场所。
A:休息和闲谈
B:洽谈生意、消遣娱乐
C:结友和社交
D:夜生活
新生儿总体水最多，约占体重的（）。
A:60%
B:75%
C:80%
D:85%
团体餐服务注意事项。（答出其中五点即可）
一年一度的冰雪节在我国（）举行。
A:哈尔滨
B:长春
C:沈阳
D:牡丹江
（）能使事物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质。
A:冷冻法
B:冷藏法
C:冻藏法
D:微冻法
我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的（）。
A:微苦和麦芽酒香味
B:酒曲和麦芽酒香味
C:微甜和麦芽酒香味
D:微辣和麦芽酒香味
鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。
A:熟鸡腿
B:生鸡腿
C:鸡翅
D:鸡脯肉
多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A:以各桌的主位为准
B:以主桌为准
C:可随意摆
D:按宾客要求
“慎独”说法不正确的是（）。
A:有人在与无人在一个样
B:做事要慎重并独立
C:是一种高尚的道德品质
D:是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事
高档自助餐服务中，设座式自助餐要求与（）相同。
A:中餐
B:西餐
C:正餐
D:午茶
泡菜装盒后，在标准储藏条件下，废弃时间为（）小时。
二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
A:左侧
B:右侧
C:中间
D:后侧
素菜特征为（）
A:选料讲究以质优为准
B:花色繁多只、制作考究
C:烹调方法全面众多
D:讲究时令四季分明
分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。
A:蛋糕
B:裱花
C:装饰
D:整体
相对湿度的标准是（）。
A:50%-70%
B:40%-80%
C:50%-80%
D:40%-70%
餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。
A:碗筷
B:佐料
C:菜牌
D:小毛巾
饭店分等的原则是两项，一是（），二是设备；二者缺一不可。
A:环境
B:设施
C:服务
D:清洁
中餐餐台插花有哪些注意事项？
各吃式服务，即由厨师在制作过程中（）。
A:按人数配量制作后直接送上桌。
B:按人数配量制作，送上工作台进行分菜，之后送到客人面前。
C:按每位一件或一份制作，并分别盛装直接上桌。
D:按人数配量制作后送到客人身边，让客人自取食品。
为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A:食品
B:装饰品
C:专用餐具
D:刀叉
白酒、黄酒、饮料斟酒的标准为斟（）分满。
A:六
B:七
C:八
D:九
摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。
A:主刀
B:主叉
C:头盘刀
D:头盘叉
传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A:请主人过目
B:请主人品尝
C:菜肴展示
D:请主人先分让
我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。
在餐厅经营中，（）策略决定了产品内容的取舍和更新。
A:定价
B:促销
C:产品
D:目标市场
客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
不属于忧郁型客人的特点有（）。
A:喜欢去热闹的场合
B:自尊心强
C:容易情绪变化
D:犹豫不决
（）是四川人餐桌上离不开的小菜。
A:泡菜
B:酱菜
C:腌制咸鱼
D:酸菜
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A:烂、糯
B:涩、滑
C:甜、酸
D:软、糯
首页 <上一页 173 174 175 176 177 下一页> 尾页