出自:餐厅服务员

牧区蒙古族膳食分红、白系列，“白食”指的是（）制品。
A:奶
B:面
C:肉
D:奶面
传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。
A:上菜时机
B:上菜节奏
C:上菜要求
D:用餐时间
西餐的第一道菜是头盘，也称（）。
A:开胃品
B:主菜
C:副菜
D:色拉
日本人主食以（）为主。
A:米饭
B:牛奶
C:糖果
D:面食
餐饮部门各级管理者，要协调好与员工的关系，应做到（）。
A:自以为是，盛气凌人
B:理解、信任和爱护员工
C:不听取员工的建议
D:不赞扬员工的成绩
递送账单、收款和信件等主要使用（）托盘。
A:大圆形
B:大方形
C:小圆形
D:中方形
（）消毒柜主要对怕高温的餐具。
A:电
B:蒸汽
C:臭氧
D:加热
餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。
A:环境
B:音乐
C:价格
D:品种
宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应对着哪里？
餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和（）。
A:仪表仪容
B:杯具
C:餐椅
D:就餐环境
客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂，就需要及时更换烟灰缸。
A:1个
B:2个
C:3个
D:4个
客房里杯具消毒标准为每平方厘米的细菌总数不得超过（）个。
A:4
B:5
C:6
D:7
花茶的冲泡一般使用（）。
A:玻璃
B:陶瓷
C:盖碗
D:白瓷
客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说（）。
A:先生（小姐），可以点菜吗？
B:先生（小姐），可以点菜吧？
C:先生（小姐），该点菜了。
D:对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？
河南人的饮食特点是什么？
如有心脏病的客人在就餐中突然发病，服务员应首先（）。
A:打电话通知急救部门
B:把客人抬起来
C:送上茶水
D:送客人去医院
造成污染的主要（）是有机氯杀虫剂及部分含汞、砷的制剂和一些除草剂。
A:农药
B:医药
C:化肥
D:农家肥
如何为老年人服务？
感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A:加工过程
B:食品
C:外包装
D:价格
龙岩沉缸酒的颜色为（）。
A:红褐色
B:深黄色
C:黑褐色
D:淡黄色
西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。
A:鲜牛奶
B:淡牛奶
C:浓牛奶
D:炼乳
餐厅服务员是（）的代表。
A:企业形象
B:个人形象
C:公众形象
D:共同形象
不同的员工对服务理解不一样，服务效果就不一样，而不同的宾客的需求也不一样，这就是我们讲的餐饮服务（）的特点。
A:直接性
B:一次性
C:无形性
D:差异性
小香槟酒含糖（）%。
A:6
B:7
C:8
D:9
对道德稳定性理解正确的是（）
A:道德是不变化的
B:它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快
C:道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化，具有历史变动性
D:道德因不同的时代而千变万化
法式宴会服务中，部分菜肴需要（）
A:台前分派
B:在客人面前完成最后的切配装饰
C:托盘式服务
D:家庭式服务
对于着急离开的客人，要向客人提供（）的菜肴。
A:价格较高
B:加工时间短
C:价格较低
D:口味最佳
餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）
A:咖啡或红茶
B:咖啡或花茶
C:咖啡或乌龙茶
D:咖啡或奶茶
积极的道德对其产生的经济基础具有（）。
A:消极作用
B:促进作用
C:没有作用
D:无法论定
现金结账服务时，服务员用（）将账单送给顾客。
A:木夹
B:收银夹
C:托盘
D:钱袋
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