出自:临床营养高级职称

下述食物中含钠量最高的是（）
A:黄豆
B:油菜
C:菠菜
D:松花蛋
E:白萝卜
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。提示：需要明确的是，执行罚是不同于行政处罚的，它是指行政机关在相对人不执行其作出的行政处理决定，如强制相对人执行而对其进行的处罚。执行罚与行政处罚的区别有（）
A:处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
B:前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定
C:执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚
D:目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定
E:处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
F:执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段
某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。

第1题，共4个问题
(多选题)容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有（）
A:含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物
B:含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭
C:含膳食纤维丰富的食物如蔬菜
D:含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋
E:含维生素C丰富的食物，如水果
F:发酵食物如臭豆腐、豆酱等

第2题，共4个问题
(单选题)引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A:变形杆菌食物中毒
B:肉毒梭菌食物中毒
C:金黄色葡萄球菌食物中毒
D:沙门菌食物中毒
E:李斯特菌食物中毒
F:副溶血性弧菌食物中毒

第3题，共4个问题
(多选题)疾病控制人员下一步应开展的工作有（）
A:现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B:个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C:现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D:销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E:对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
F:采集和封存可疑食物
G:对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验

第4题，共4个问题
(多选题)预防该类食物中毒的主要措施有（）
A:剩饭在常温存放的时间不应超过12小时
B:剩饭菜食用前应彻底加热
C:定期对食品从业人员健康检查，防止带菌人群对各种食物的污染
D:患局部化脓性感染的食品从业人员应暂时调换工作
E:食物应冷藏或置阴凉通风处
F:定期对健康奶牛的乳房进行检查，防止微生物对奶的污染
《中国居民膳食指南》对学龄儿童的特殊建议是（）
A:每日饮奶
B:养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C:重视户外活动
D:保证吃好早餐
E:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
有利于钙吸收的因素有（）
A:充足的蔬菜
B:充足的蛋白质供应
C:充足的脂肪供应
D:充足的维生素D供应
E:肠腔中偏酸性的环境
正常成人体内，蛋白质约占（）
A:16％～19％
B:26％～29％
C:6％～9％
D:36％～39％
E:46％～49％
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物

第1题，共4个问题
(单选题)如不及时治疗，病情进一步发展的结果是（）
A:佝偻症
B:克汀病
C:夜盲症
D:可引起急性心力衰竭，而导致死亡
E:呆小症

第2题，共4个问题
(单选题)该女童可能缺乏（）
A:维生素C
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素A
E:维生素D

第3题，共4个问题
(单选题)该女童膳食中应补充的物质是（）
A:肝脏、胡萝卜等
B:谷类、豆类
C:柑橘、柠檬等
D:玉米
E:虾皮等海产品

第4题，共4个问题
(单选题)该营养素的评价指标是（）
A:血清维生素E水平
B:血浆视黄醇结合蛋白
C:血浆维生素C含量
D:红细胞转酮醇酶活力系数
E:全血谷胱甘肽还原酶活力系数
杂环胺的毒性主要表现为（）
A:致突变性和致癌性
B:胃肠毒性
C:致敏性
D:细胞毒性
E:免疫毒性
中国居民DRIs建议，学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为（）
A:35～45g
B:40～55g
C:60～70g
D:50～60g
E:65～75g
人体每天更新蛋白质的量为（）
A:9％
B:26％
C:3％
D:36％
能反映机体内维生素C储存水平的是（）
A:血浆维生素C浓度
B:白细胞维生素C浓度
C:脱氧尿嘧啶抑制试验
D:空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E:负荷试验
终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）
A:黄曲霉毒素
B:N－亚硝胺
C:多环芳烃类化合物
D:N－亚硝酰胺
E:杂环胺类化合物
检验猪囊虫，经常采取（）部位进行检验。
A:内、外咬肌
B:内脏
C:骨髓肌
D:膈肌脚
E:皮肤
必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为（）
A:癞皮病
B:生殖障碍
C:皮肤损伤、皮疹
D:肝、肾、神经等方面疾病
E:生长迟缓
以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）
A:黑伞蕈属
B:鹿花蕈
C:橘黄裸伞
D:褐鳞小伞
E:毒伞属蕈
下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）
A:化学分析法
B:物理分析法
C:仪器分析法
D:微生物分析法
E:酶分析法
有机磷农药中毒的主要症状为（）。
A:呕吐
B:胃肠出血
C:神经症状
D:消化不良
以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）
A:蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长
B:脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关
C:高淀粉膳食无促进胃癌作用
D:维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用
E:土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关
葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为（）
A:100g米饭
B:75g蔗糖
C:100g蔗糖
D:100g面粉制成的馒头
E:75g面粉制成的馒头
缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时蛋白质代谢的主要改变是（）
A:分解代谢增强
B:合成代谢增强
C:合成代谢不变
D:分解代谢减弱
E:正氮平衡
食物中的黄曲霉素B1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是（）
A:胃癌
B:乳腺癌
C:肠癌
D:白血病
E:原发性肝癌
低碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A:甲状腺功能亢进
B:甲状腺功能减退
C:地方性甲状腺肿
D:糖尿病
E:侏儒症
当铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是（）
A:多钙少磷的成碱性膳食
B:少钙多磷的成酸性膳食
C:正常膳食
D:高钙高磷膳食
E:成酸性膳食和成碱性膳食交替使用
维生素A缺乏首先出现（）
A:暗适应能力下降
B:上皮生长与分化异常
C:比奥斑
D:夜盲症
E:生长和发育异常
如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿（）
A:维生素A
B:维生素E
C:维生素B
D:维生素C
E:维生素D
苯作业人员在平衡膳食的基础上注意摄入的营养素有（）
A:钙
B:铁
C:维生素B2
D:维生素B12
E:叶酸
肛门会阴瘘手术后1～2d，可选用（）
A:普食
B:软食
C:少渣普食
D:少渣半流质膳食
E:高蛋白普食
慢性食管炎膳食治疗应选择（）
A:低脂肪高蛋白软食
B:普通膳食
C:高纤维膳食
D:高脂肪膳食
E:清流食
化学性食物中毒的最常见致病因素是（）
A:有机磷农药
B:有机氯农药
C:铅中毒
D:汞中毒
E:N－亚硝基化合物中毒
平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（）
A:1∶2～1∶4
B:1∶1～1∶5
C:1∶1～1∶3
D:1∶2～1∶5
E:1∶3～1∶4
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