出自:食品安全管理员

发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在。
甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过（）。
A:300米
B:500米
C:800米
D:900米
下列哪几项是平板计数培配制和使用应该注意的事项（）
A:根据培养基标签上的使用方法，按比例称取培养基固体粉末
B:在加热熔化时，要不断搅拌，以防糊底
C:分装时不要让培养基沾染瓶口
D:使用纱布或棉花包扎瓶口后，不需灭菌可直接使用
肉制品的蒸煮灭菌有以下几种方式（）
A:低温灭菌
B:高温灭菌
C:高温高压灭菌
D:高温低压灭菌
较大量的化学药品应放在药品储藏室，房间应是（）的通风的房间，严禁明火。
A:朝南
B:朝北
C:朝东
D:朝西
采购食品原料时的索证，其作用是（）
A:确认供货者资质
B:确认质量
C:确认来源
人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）
A:每天都有蛋白质需要更新
B:蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C:蛋白质在体内不能贮存
D:蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
常温库不包括（）。
A:粮库
B:调味品库
C:非食品库
D:水产库
污染生乳的微生物有（）
A:腐败菌
B:致病菌
C:真菌
D:以上均是
细菌在（）的地方容易存活和繁殖。
A:干燥
B:高温
C:潮湿
D:低温
食品及其原料的贮存原则包括（）
A:按类分开
B:保持清洁
C:控制温度
D:控制时间
E:先进先出
拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门提出，提交的材料中不包括（）
A:食品生产许可申请书
B:申请人的身份证（明）或资格证明复印件
C:营业执照
D:食品生产设备、设施清单
食品添加剂标签、说明书应当载明下列事项（）
A:名称、规格、净含量、生产日期
B:成分或者配料表
C:生产者的名称、地址、联系方式
D:保质期
E:生产许可证编号
下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大（）
A:患者
B:康复者
C:恢复期病原携带者
D:“健康”病原携带者
食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2千元～1万元罚款。
市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。
禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）
A:亚硝酸钠
B:亚硝酸钾
C:硫酸铝钾
D:硫酸铝铵
常温贮存不适用于下列（）食品。
A:调味品
B:蔬菜
C:切开的水果
D:大米
四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。
A:沙门氏菌
B:酵母菌
C:致病性大肠杆菌
D:金黄色葡萄球菌
食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）
A:一级召回
B:二级召回
C:三级召回
D:四级召回
下列关于高压蒸汽灭菌锅说法正确的是（）
A:高压蒸汽灭菌锅可用于培养基、生理盐水、采样器械的灭菌
B:灭菌的物品在锅内不能放太多，以免影响蒸汽流通，降低灭菌效果
C:加热时先打开排气阀，排除蒸汽5min后，再关闭排气阀
D:灭菌完毕，先打开排气阀放气，然后等温度下降后开盖
（）为病毒提供了很好的保存条件。
A:空气
B:阳光
C:水
D:食品
企业使用的检验设备必须经（）后在有效期内使用。
A:检定合格
B:校准合格
C:检查合格
D:批准合格
《食品安全法》规定：食品检验机构按照国家有关认证认可的规定（）后，方可从事食品检验活动。
A:配备合格的设备
B:培训足够的人员
C:取得资质认定
对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。
食品生产许可证实地核查工作包括哪些程序和内容（）
A:首次会议
B:生产现场参观和资料审查
C:与申请人交流沟通，确定核查结论
D:末次会议
能够引起疾病的细菌最少数量或浓度称为（）。
A:临界数量
B:临界浓度
C:临界感染剂量
D:最低感染剂量
容器中含有固、液两相物质的食品（如糖水罐头）应标示（）
A:净含量
B:沥干物
C:液体含量
D:质量或质量分数
取得食品生产许可证的企业必须具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验。
餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。
A:设备故障，食品积压
B:工人超负荷工作，有损健康
C:食品质量下降，影响销售
D:难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故
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