出自:中国餐饮业职业经理人

宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）。
A:设计的针对性与及时性
B:内容的完整性
C:菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平
D:宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色
认为“T作是务实、培训是务虚，培训会耽误时间、影响工作”，这种认识误区属于（）
A:培训无用论
B:培训无暇论
C:培训无序论
D:培训无钱论
事关餐饮娱乐项目经营成败的不容忽视的重要因素是（）。
A:餐饮娱乐产品的创新
B:餐饮娱乐项目管理的激励机制
C:制度管理
D:组织落实
（）因其水溶液振摇时能产生大量泡沫似肥皂而得名。大多数为白色或乳白色无定形粉末，具有吸湿性，能溶于水，通常对热稳定，但在酸性条件下，受热易分解。
供过于求的产品，企业为刺激需求、扩大市场份额，多采用（）。
（）溶液对微生物性污染物具有抑制作用；
A:水发
B:碱发
C:油发
D:砂发
详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。
近年来，当人体食用带有管圆线虫的半生不熟制品后，易出现肺炎等病症，其带虫原料最常见的是（）
A:福寿螺
B:田螺
C:泥螺
D:海螺
物流运作方式的发展方向是（）。
A:供应链管理
B:信息化管理
C:订单管理
D:第三方物流
JIT生产作业计划的主要特征是它只向总装配指示（）
A:加工工序
B:毛胚工序
C:外协及供应部门
D:供应计划
餐具洗涤程序有10个主要步骤，只有步骤循序渐进，才能保证洗碗间运转正常，洗涤效果理想。下面正确的程序？（）
A:收盘一搬运一倒刮一分类一装架一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
B:收盘一搬运一倒刮一装架一分类一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
C:收盘一搬运一分类—倒刮一装架一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
D:收盘—搬运一倒刮—分类一冲刷一装架一清洗一卸架一刀叉分放一存放
价格策略就是指餐饮企业的（）。
A:定价方法
B:定价目标
C:定价策略
D:定价标准
销售信息统计汇总的方法主要有（）.
A:按经营日期统计
B:按一周中各天分别统计
C:按每天营业时间段统计
D:按天气、特殊日子统计
某餐厅新购入一台厨房设备，价值6000元，使用寿命5年，预计净残值率为5%，按照使用年限法计算折l日时，年折旧率为（）
A:5%
B:10%
C:19%
D:20%
下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是（）
A:餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半
B:餐饮产品销售量受营业空间大小制约
C:餐饮产品销售量受用餐时间限制
D:餐饮经营中资金周转较快
西餐零点服务中，最常用的用餐服务方式是（）
A:法式服务
B:俄式服务
C:美式服务
D:英式服务
亏损先导推销
餐饮管理信息系统的一个中心是指（）。
A:计算机
B:互联网计算机
C:技术人员
D:企业管理群体
免费营业推广手段有（）。
A:免费提供纪念品
B:免费提供产品
C:发放折价券
D:发放现金代用券
我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）
A:30s
B:lmin
C:5min
D:10min
下列特征中，不属于餐饮信息特征的是（）。
A:共享性
B:客观性
C:非时效性
D:价值性
完成下列工作后继续工作时，可以不用洗手的是（）。
A:处理生食品
B:上厕所
C:处理垃圾
D:端菜
项目的具体策划应包括哪些内容？
简述主题餐饮的特征。
实现品牌价值的基础是（）。
A:品牌文化
B:品牌创新
C:品牌质量
D:品牌个性
变质的咸蛋有（）。
A:粘壳蛋
B:血圈蛋
C:黑黄蛋
D:混黄蛋
餐饮企业品牌要先表达的属性必须有（）。
A:美味、干净、卫生
B:奢华的设施、完善的服务
C:快速、便捷、舒适
D:精美的饮食和高档的价格
餐厅气氛的作用？
在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的（）
A:自眩心理
B:优势心理
C:定势心理
D:群体定见心理
在制订餐饮业清洁日程计划表时，厨房天花板的清洁频率宜确定为（）
A:每天一次
B:每周一次
C:每旬一次
D:每月一次
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