出自:白酒酿造工

蒸料要求有哪些？：
测量白酒的温度计（0-100℃），分刻度为0.1℃。（）
简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
风曲润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。
A:表面收汗
B:内心较硬
C:内心较软
D:口咬不粘
我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有（）
A:大孔树脂
B:活性炭
C:732阳离子树脂
D:717阴离子树脂
化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。（）
白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。
浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
A:控制淀粉粉碎度
B:配醅量
C:配糠量
D:加水量
原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
A:14%
B:15%
C:16%
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）
A:糖化力高
B:糖化力低
散酒罐车驾驶员至少需有两个证件（）
A:公安部门核发的有效驾驶证
B:公安部门核发的有效行驶证
C:交通主管部门核发的营业性道路运输驾驶员（危险货物运输）从业资格证
D:公安部门核发的营业性道路运输驾驶员（危险货物运输）从业资格证
粮糟出甑后，打量水主要注意（）
A:水温
B:时间
C:用量
D:方法
酿造用水包括（）、（）、（）等。
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。
A:糊化
B:蒸馏
C:吊酒
D:上甑
白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。
A:己酸乙酯
B:乳酸乙酯
C:乙酸乙酯
白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
A:越低
B:越高
C:一般
由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
A:甲醇
B:多酚化合物
C:酚元化合物
D:果胶酸
蒸料的作用是什么？如何操作？
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）
A:原窖法
B:跑窖法
C:老五甑法
D:跑窖法和老五甑法
汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。
A:蒸馏水
B:盐水
C:漂白粉水
D:花椒水
油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为（）最为明显。
A:2～4
B:4～5
C:9～10
D:10～12
大曲酒生产工艺有哪些特点？
曲坯酸败变形的原因是（）
A:曲坯入室水分大
B:品温低
C:升温太慢
D:未及时进行通风排潮
以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。
酒精计具有几种不同的规格，在酒厂中一般采用（）的，温度计采用（）的（）或酒精温度计。
影响白酒老熟的因素有哪些？
（）贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。
A:陶坛
B:铝制容器
C:不锈钢容器
D:水泥池容器
高温润糁要求有哪些？
白酒储存的容器类型主要有（）、（）、（）。
原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
首页 <上一页 15 16 17 18 19 下一页> 尾页