出自:品酒师

啤酒香气的因素有哪些？
请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
未脱壳之稻谷或未碾白之糙米，由于米糠中含有（）和（）天然抗氧化剂？所以耐贮藏。
A:丰富的菲汀
B:维生素E
C:维生素C
D:维生素K
如何判定大米的新鲜度？
从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。
香气质量上好的（）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以浓郁、舒适、和谐的醇香为特征。
A:干
B:甜
C:新鲜
D:陈酿
葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：（）（）（）=（）+（）+（）。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
酒花中含有（）％的酒花精油。
请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
贮酒的目的是什么？
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
新陈颗粒酒花的感官质量有何区别？
酸甜苦咸之间的相互作用
在制定普通型或者新鲜型葡萄酒的调配方案时，关键是原酒的类型和比例的确定，这类产品往往更加注重香气的（）、（）、（），及口感的舒适性、协调性。
呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
质量优良的啤酒应具备的感官质量有哪些？
（）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。
A:α-酸
B:异α-酸
C:β-酸
D:四氢异α-酸
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
白酒都含有大量的（）和（）。
通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
下列哪一个是调味型烈酒？（）
A:金酒（Gin）
B:伏特加（Vodka）
C:朗姆酒（Rum）
D:特基拉（龙舌兰）（Tequila）
计量检定人员的要求是什么。
白酒中甜味主要来自（）。
白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
原酒管理过程中应注意哪些事项？
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