出自:餐厅服务员

进餐时，中国菜肴能使人们得到嗅觉、触觉、（）的综合享受。
座汤又名（）。
A:首汤
B:尾汤
C:饭汤
D:跟汤
员工培训方法中，（）产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。
A:情景培训法
B:角色扮演法
C:对话训练法
D:讲授法
餐厅服务员怎样对待客人提出的意见？
中餐分菜的顺序是（），然后再按顺时针方向送给其他客人。
A:先送主宾、主人和副主宾
B:先送主宾、副主宾和主人
C:先送主人、主宾和副主宾
D:先送主人、副主宾和主宾
我国南方冬至食俗中的备全荤素物料制成一桌酒席，名目为（）
A:“羊肉熬头”
B:“献冬至盘”
C:“供冬至团”
D:“分冬至肉”
餐桌安排应注意的哪些？
纯误食亚硝酸一般1.0-1.5min是就会出现中毒症状。
按照国际惯例，各类饭店餐饮经营场所服务设施的面积占饭店总面积的（）
A:10%
B:5%
C:5%-12%
D:25%
红烧果子狸是（）的代表菜。
A:闽菜
B:沪菜
C:徽菜
D:湘菜
上桌时跟韭菜花、芥末卤、麻酱和甜面酱味碟的菜是（）。
A:串烤黄羊
B:串炸鹿肉
C:干炸狍肉
D:麻辣野猪条
西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（）
A:1cm
B:1.5cm
C:2cm
D:2.5cm
初级服务员培训的主要责任承担者是（）。
A:高级服务员
B:中级服务员
C:餐厅经理
D:饭店总经理
在中餐圆台式就餐中，一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过（）个。
A:3
B:4
C:5
D:6
按酿造工艺分，中国酒可分为（）大类
A:两
B:三
C:四
D:五
藏族人可以食用（）动物的肉。
A:五爪类
B:偶蹄类
C:鱼类
D:奇蹄类
中国黄酒有几大类？
“扒房”它是豪华大饭店的象征，它以（）为菜品核心。
A:法式大餐
B:俄式大餐
C:美式菜肴
D:意式大菜
餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。
A:餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B:菜肴的成本核算
C:菜肴的毛利率
D:餐厅的经营方法
人体体重的（）是水，分布在人体各组织器官中。
A:85％
B:75％
C:65％
D:55％
特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。
A:相同
B:基本相同
C:有所不同
D:完全不同
制冰机的清洁保养要求做到机内无（），无杂物，机器外部保持干净整洁。
A:污物
B:异味
C:积水
D:污渍
汽酒的乙醇含量约在（）左右。
A:10°
B:11°
C:12°
D:13°
调料按其性质可分为哪三大类？
蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是（）。
A:煎饼
B:饺子
C:年糕
D:馍
为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A:瓶口朝上
B:整瓶横放
C:瓶口朝下
D:金属铂封口
（）可以更妥善地处理好突发事件。
A:直接了当的语言
B:公事公办，按流程来做
C:幽默风趣的语言
D:一丝不苟、严谨的语言
厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。
A:下水通道的卫生
B:冰柜使用卫生
C:备餐间卫生
D:油烟排风设备
餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。
A:主动
B:热情
C:熟练
D:微笑
开餐时，两台客人同时需要服务时，怎么办？
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