出自:国家开放大学《食品营养与安全》

维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A:体力活动耗能
B:基础代谢
C:非体力活动耗能
D:食物热效应耗能
简述HACCP的基本含义。
肝炎是由食物中毒引起的。
K值
为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。
A:口感是否细软
B:血糖反应是不是低一些
C:蛋白质含量是不是高一些
D:纤维是不是低一些
膳食调查方法中，最准确的方法是（）。
A:称重法
B:查帐法
C:化学分析法
D:回顾调查法
青少年的膳食原则是什么？
如何防止肥胖症的发生？
中国居民膳食营养素参考摄入量包括（）。
A:EAR
B:RDA
C:RNI
D:AI
E:UL
铅对人体有较大毒性，过量摄入是造成儿童智商下降的一个重要原因。
产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）。
A:锌
B:铁
C:钙
D:镁
中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）。
A:3
B:4
C:5
D:8
亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。
试述冠心病的膳食防治原则。
鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。
A:80~60℃
B:60℃以下
C:100~80℃
D:100℃以上
有关营养调查，正确的是（）。
A:营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B:常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C:询问法又称为24小时回顾法
D:以称重法进行膳食调查比较准确
E:以上都不对
肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起 。
A:肉毒梭菌
B:肉毒杆菌
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）。
A:孕后期的孕妇
B:高血压患者
C:幼儿
D:以上三类人都应当吃低盐饮食
纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。
具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A:不饱和脂肪酸
B:饱和脂肪酸
C:甘油三酯
D:胆固醇
铁是人体易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？
食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
A:氧化铝
B:脂溶性色素
C:二氧化硅
D:水溶性色素
我国规定的对酶制剂的卫生要求有哪些？
概述妊娠期的营养需要。
在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
中国营养学会建议，孕妇在妊娠期间锌的推荐摄入量为（）。
A:11.5mg／d
B:20mg／d
C:16mg／d
D:30mg／d
下列食物中含维生素D最多的是（）。
A:奶类 
B:蛋类 
C:豆类 
D:动物肝脏
食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。
A: 杂环胺类化合物
B: 多环芳烃类化合物
C: N-亚硝基化合物
D: 丙烯酰胺
使血胆固醇升高的脂肪酸有（）。
A:亚麻酸
B:月桂酸
C:豆蔻酸
D:亚油酸
E:棕榈酸
非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。
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