出自:餐厅服务员

人体氮的唯一来源于（）。
A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:能量
服务员在餐厅服务的全过程中，错误的做法是（）。
A:主动服务
B:真诚待客
C:遵守服务程序
D:索取小费
烹饪是制作菜肴的一项（）。
A:专门业务
B:专门技术
C:专门工艺
D:专业程序
对活泼型宾客服务员要主动表现出乐于（），并以此赢得他们的好感。
A:提供服务
B:相知相助
C:推荐菜肴
D:介绍菜品
每块餐巾可以揩擦（）酒杯，以达到无水痕和手纹。
A:2个
B:3个
C:4～5个
D:10个
在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。
元宵节之夜有（）等民间活动。
A:挂春联
B:吃年糕
C:放灯
D:剪窗花
客人结帐时钱不够怎么办？
凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏。
中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、（）类和小菜。
A:果汁
B:水果
C:饮料
D:流质
菜单A.B.C.分析法是对菜单品目、销售额进行分析的一种方法。根据国际饭店界惯例，A.B.C.三组菜肴销售额分别占所有菜肴总销售额的（）。
A:60%，20%，20%
B:60%，30%，10%
C:70%，20%，10%
D:70%，15%，15%
黄酒是以大米、黍米为原料的低度（）酒。
A:蒸馏
B:压榨
C:发酵
D:酿造
餐台摆放方向呈三面向宾客时，应选用（）餐台插花。
A:双面型
B:三面型
C:单面型
D:扇面型
严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置（）。这是保证服务质量的关键。
A:人员编制
B:任务指标
C:服务措施
D:其相应的标准
分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。
A:食指
B:中指
C:无名指
D:小指
汽酒是以（）酒为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。
A:果
B:白
C:露
D:葡萄
酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（），其他菜的看面要朝向四周。
A:副主位
B:正主位
C:左侧
D:右侧
服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？
托盘的操作要求？
我国酒按时饮用方式可分为哪些？
在吃西餐时，海鲜、蔬菜和甜点应与（）搭配。
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:白酒
D:啤酒
主刀摆放在展示盘的右侧，与盘边距离（）
A:0.5Cm
B:1Cm
C:1.2Cm
D:1.5Cm
在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误。
A:为客斟茶
B:递送毛巾
C:漏帐单
D:退还剩余酒水
烩菜、汤等菜肴应分在（）里。
A:骨盆
B:餐盆
C:饭碗
D:口汤碗
陕西菜的名菜代表有麻辣羊肝及青衣仙子、草堂八素、（）等。
委内瑞拉人喜欢（）。
A:樱花
B:荷花
C:兰花
D:百合花
西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A:客人看菜单时
B:客人看展台时
C:客人喝酒水时
D:吃面包时
引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。
A:菜肴价格
B:餐厅的概况
C:菜肴的质量
D:餐饮的特色
广东人调料以（）为主，酸辣次之。
A:鲜
B:苦
C:甜
D:咸
桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A:5C.m
B:10C.m
C:15C.m
D:D.20m
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