出自:白酒酿造工

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是（）
A:无水碳酸钠
B:硼砂
C:草酸
D:邻苯二钾酸氢钾
浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。
白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。（）
目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。
先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
A:三花
B:玉冰烧
C:四特
D:白云边
桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。
A:55-60
B:60-65
C:65-70
D:70-75
我国的白酒与（）、（）、（）、（）、（）并列为世界六大蒸馏酒。
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
A:高温
B:中高温
C:低温
D:中温
原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。
A:分层蒸馏、高进高出、量质摘酒
B:高进高出、量质摘酒、分级并坛
C:分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛
D:分层蒸馏、高进高出、分级并坛
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。
A:茅台酒
B:泸州老窖特曲
C:董酒
D:桂林三花酒
将酒度大于40°的酒，称之为高度酒。（）
大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除（）。
在粮谷类为主的原料中，（）为主，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。
叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。
浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。（）
简述酒花精油的特点及主要成份？
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
A:原窖法和跑窖法
B:跑窖法
C:跑窖法和老五甑法
D:原窖法和老五甑法
“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
A:原料
B:曲药
C:肥肉
D:发酵
E:勾调
酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。
延长发酵期是为了多产酒。（）
酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
使用淀粉糖浆的优势。
密度是指（），以符号（）表示，单位为（）或（）。
大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。
A:愈短
B:愈长
C:愈高
D:愈低
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