出自:食品检验工

糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。
双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。
食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。
A:回流
B:蒸馏
C:提取
D:分馏
煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大（）。
A:l0倍
B:6倍
C:4倍
D:2倍
我国的技术标准的种类分为基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生与环境保护标准等四类。
用盐析方法从高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物，其原理与胶体溶液中加入电解质产生凝聚是一样的。
砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（）色斑点。
A:绿 
B:黑 
C:黄 
D:蓝
在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌
A:乳糖-/葡糖＋H2S＋
B:乳糖-/葡糖＋H2S－
C:乳糖-/葡糖产气H2S－
D:乳糖-/葡糖产气H2S＋
饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（）。
A:增大受热和蒸发面积
B:防止样品结块
C:起脱水作用
D:加快干燥速度
下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量
A:糖果
B:糕点
C:饼干
D:食用油
易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A:氧化剂
B:强酸
C:强碱
D:卤素
原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。
测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）
A:FeCl3与蓝墨水
B:MgCl2与蓝墨水
C:记号笔
D:墨水
粕灰分检测移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中
根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）
A:原材料采购运输应符合卫生要求
B:设备的清洗、消毒和改造
C:合理设计和布局食品生产厂
D:卫生和质量检验
《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（）。
分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。
盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。
下列属于还原性单糖的是（）
A:蔗糖
B:果糖
C:淀粉
D:麦芽糖
食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（）。
A:化学分离法
B:浸泡萃取分离法
C:离心分离法
D:破碎匀浆法
下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）。
A:沙门氏菌
B:桔青霉菌
C:葡萄球菌
D:大肠杆菌
细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢
A:分解
B:合成
C:氧化
D:还原
天平是精确测定物体质量的重要仪器，其品种随科技的进步而发展，请按时间的先后顺序为以下天平排序： （1）电子天平 （2）摇摆天平 （3）机械加码天平 （4）单盘精密天平。
酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（）有关。
A:溶质浓度
B:溶质成分
C:溶剂的性质
D:氢离子的浓度
酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。
两种生物生活在一起，互相依赖，互相利用的这种关系称为（）。
A:共生
B:寄生
C:互生
D:拮抗
SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。
A:1.0%
B:1.5%
C:5.0%
D:无该项要求
蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
关于乳酸菌饮料说法不正确的是（）。
A:植物性蛋白粉不可以用于生产乳酸菌饮料
B:乳酸菌饮料组织状态应该是呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡，无异物
C:乳酸菌饮料酵母数应≤50cfu/mL
D:乳酸菌饮料霉菌数应≤30cfu/mL
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