出自:餐厅服务员

处在餐厅服务第一线的是（）。
A:厨师
B:餐厅经理
C:餐厅服务员
D:餐厅采购员
客人把洗手盅的水喝了怎么办？
餐具摆放应从（）位开始，按顺时针方向进行。
A:主人
B:主宾
C:陪同
D:任意
配制酒是酒与酒或酒与非酒精原料（）而成的。
西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）
服务员跨步时两脚之间的距离叫做（）
A:步位
B:步度
C:步伐
D:走姿
（）是备用餐用具中用量最大的。
A:骨碟
B:汤碗
C:茶具
D:烟灰缸
中餐宴会摆骨盆时，骨盆离桌边（）。
A:1cm
B:1.5cm
C:2cm
D:2.5cm
合理的装盘要领是（）。
A:重物放在托盘内挡
B:高物放在托盘外挡
C:轻物放在托盘内挡
D:低物放在托盘内挡
无论是轻托还是重托端托服务，都有（）大步骤。
A:两
B:三
C:四
D:五
托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。
A:餐厅日常服务工作
B:托送火候菜
C:端送汤类菜肴
D:端送火锅类菜肴
如何为行动不便的宾客提供就餐服务？
瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、（）消毒。
一般情况下，餐厅服务员在宴会开始前（）之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。
A:3min
B:5min
C:7min
D:105min
以下不属于餐饮服务特点的是（）。
A:无形性
B:重复性
C:同步性
D:差异性
禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
A:燃烧
B:温度
C:熔点
D:熔断
在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。
A:芥末油
B:辣椒油
C:辣酱油
D:三合油
餐厅的组织结构中包括有（）。
A:采购员
B:保安员
C:领班
D:清洁员
中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。
把台布铺于餐台上时，要求股缝向（）。
A:上
B:下
C:左
D:右
餐巾从颜色上分，有（）餐巾和彩色餐巾。
A:红色
B:黄色
C:白色
D:绿色
上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。
A:酸、甜、苦、辣、咸五味具全
B:清淡
C:味咸色重
D:味浓
煨三鸭是（）的代表菜。
A:淮扬菜
B:淮安菜
C:苏州菜
D:南京菜
在餐厅使用空调热风时，应将温度控制在（）。
A:15℃
B:10℃
C:25℃
D:18～20℃
原材料价值低，起售点小的饮食品种，毛利率也可适当（）。
A:提高
B:降低
C:相同
D:偏低
餐厅布置可根据主办单位的要求挂横幅以标明宴请的（）。
A:范围
B:主题
C:规格
D:内容
湖南人吃（）的花样繁多，按不同的做法，可制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。
A:米
B:面
C:辣椒
D:苦瓜
中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。
A:台布
B:棉织品
C:餐巾
D:毛巾
下列（）不是餐饮工作的特点。
A:消费者评价的综合性
B:间隙性
C:连续性
D:劳动强度不均衡
在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。
A:“微笑”
B:交谈
C:目光接触
D:形体语言
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