出自:餐厅服务员

“礼”起源于（）社会，形成和发展于阶级社会。
A:原始
B:封建
C:奴隶
D:资本主义
视听系统主要由（）、音箱、功率放大器、卡拉OK混响器、话筒、音源（CD机等）、视频源（VCD机、DVD机）、计算机点歌系统等组成。
A:电视机
B:录像机
C:投影机
D:录音机
用双手将台布打开，平行打折，推出去再拉回来，这种铺台布的方法叫做（）。
A:推拉式
B:抖铺式
C:撒网式
D:平推式
分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
A:客人的人数
B:菜肴的道数配套
C:使用要求
D:菜肴的特色配套
人际交往是人们（），交流感情，相互施加各种影响的过程。
A:相互认识
B:交流信息
C:相互往来
D:沟通思想
服务态度是指服务人员对服务环境中的顾客和其所从事的服务工作的看法、情感与行为倾向。
订早餐时，顾客通常会明确告诉订餐服务员要大陆式早餐还是（）早餐以及数量，这使得订餐程序非常简单，可以直接开单。
A:中式
B:西式
C:港式
D:美式
《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于（）小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A:4
B:5
C:6
D:7
客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A:不能退菜
B:也应退菜
C:与经理商量后再定
D:视客人的态度来定
代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。
A:注明地址
B:注明理由
C:注明姓名
D:注明酒量
餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。
客人帮忙或表扬时，应有（）。
A:欢迎声
B:道别声
C:致谢声
D:回应声
如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾开始，另一个从副主宾开始，按（）方向依次绕台进行斟酒服务。
A:顺时针
B:逆时针
C:相同
D:相反
低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A:17
B:18
C:19
D:20
按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。
A:为客人上菜时大拇指上翘握盘边
B:折叠餐巾花应在专用盘内
C:为客人上任何物品必须使用托盘
D:席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务
果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。
A:11°
B:13°
C:15°
D:17°
果酒的特点是色泽娇艳、（）浓郁，酒香醇美，营养丰富。
A:酒香
B:果香
C:酒体
D:香气
服务过程中不小心打翻托盘，将酒水洒到客人衣服上，怎么办？
鲜活类原料的采购方法通常有（）
A:日常即时采购法
B:长期订货法
C:定期订货法
D:永续盘存法
请说出西式早餐套餐的种类？
请问为何要将白葡萄酒盛放在冰桶内？
食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。
以下属于湖南名点的是（）
A:虾饼
B:韭菜盒
C:片儿川
D:鸽蛋圆子
宴会厅堂的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格的是（）建筑。
A:法式
B:英式
C:意大利式
D:俄式
食用四季豆要（），以破坏其毒素。
A:冲洗干净
B:用盐腌
C:烧煮透
D:加点醋
在餐中服务，如果一位宾客让你为另一位宾客加酒而这位宾客不肯加酒，并且恐吓说你自己喝，怎么办？
在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。
A:各种
B:准备好
C:相应
D:开启过
食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、（）食物中毒、不明原因食物中毒、微生物食物中毒。
餐厅内切忌选用（），因其化学成分高，长期使用会污染空气。
A:鲜花
B:塑料花
C:干鲜花
D:绢花
当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。
A:红葡萄酒
B:雪利酒
C:白兰地
D:干白葡萄酒
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