出自:公共营养师

人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。（）
铬的最主要生理功能是（）
A:肾腺
B:雌性激素
C:加强胰岛素作用
D:甲状腺
目前，已经广泛应用的强化食品有（）。
A:强化碘盐
B:7+1面粉
C:铁强化酱油
D:复合配方奶粉
E:强化葡萄糖酸锌口服液
下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是（）？①棕榈酸 ②油酸 ③亚油酸 ④α-亚麻酸 ⑤花生四烯酸
A:①②
B:③⑤
C:②③
描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）
A:酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品
B:超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品
C:乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品
D:以上选项均错误
防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）
A:湿度
B:温度
C:水分
D:氧气
营养素损失率有（）损失率。
A:假
B:表观
C:真
D:虚拟
细胞进行氧化功能的主要场所是（）。
A:细胞膜
B:细胞核
C:内质网
D:线粒体
平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。
不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。
A:可食部
B:废弃率
C:生熟比
D:标准份
当前的膳食结构可能影响对过去的食物频率法膳食回顾，从而产生偏倚，准确性差。
（）是常见的体格测量评价指标。
A:标准体重指数
B:身高
C:体重
D:标准体重
中老年女性的生理特点包括（）
A:基础代谢下降
B:体脂增加，骨密度下降
C:消化功能减退
D:雌激素水平增高
入户动员最重要的手段是（）。
A:说
B:倾听
C:反问
D:反馈
构成辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ的营养素是（）。
A:烟酸
B:叶酸
C:抗坏血酸
D:维生素B6
建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（）
A:留取粪便
B:留取空腹血
C:留取唾液
D:留取头发
类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（）
A:对PH值的敏感性不同
B:与氧结合的方式不同
C:对酸碱的敏感性不同
D:对热的稳定性不同
孕期缺铁可能导致（）
A:孕妇贫血
B:新生儿肝脏储铁减少
C:孕妇肥胖
D:新生儿低出生体重
E:以上都是
马口铁罐头内壁的铁层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。
下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）
A:加台宣传教育，不吃各种苦味果仁
B:食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉
C:烹调时加醋
D:食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用
E:要在密封的锅中蒸煮含氰苷类植物
肩胛下角皮褶厚度的测量方法
孕妇体格测量时需要的器材包括（）
A:身高计
B:电子体重秤或杠杆秤
C:卷尺
D:血压计
E:游标卡尺
简答婴幼儿胸围测量方法
案例描述：针对某2000人的社区进行了一次食物频率膳食调查，调查了33大类食物的摄人频率和平均每次摄入的食物量。请根据上述情景回答以下问题该方法与定性频率法比较还能够计算并得出哪些指标？
中国居民平衡膳食宝塔（2007）建议的每日各类食物适宜摄入量适用于（）。
A:一般健康成人
B:劳动强度大的人
C:老年人
D:任何人
公共卫生突发事件的战时处理主要是做好（）工作。
A:监测
B:预警
C:就地处理
D:控制蔓延
E:信息收集
脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
记账法的优点是（）
A:所需人力多
B:操作比较简单
C:费用高
D:不可分析个体膳食摄入情况
协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A:胆总管
B:十二指肠道
C:肝细胞
D:胆囊
下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。 经消化率校正的氨基酸评分是多少？
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