出自:02528《烹饪营养学》

维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。
人体必需微量元素包括（）
A:硫、铁、氯
B:碘、镁、氟
C:铁、铬、钴
D:钙、锌、碘
脂肪酸按其碳链长短即链上所含碳原子数目，可以分为（）、（）、（）。
为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。
如何对膳食调查结果进行计算和评定？
单不饱和脂肪酸
在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是（）。
A:麦角固醇
B:5-脱氢胆固醇
C:维生素D2
D:7-脱氢胆固醇
食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）
A:大豆蛋白质
B:鸡蛋蛋白质
C:鱼类蛋白质
D:谷类蛋白质
E:肉类蛋白质
简述维生素A的主要生理功能。
婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（）。
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:组氨酸
D:蛋氨酸
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）
A:亮氨酸和赖氨酸
B:赖氨酸和色氨酸
C:蛋氨酸和赖氨酸
D:赖氨酸和苯丙氨酸
将不同种类食物混合食用时，使其蛋白质的营养价值明显提高，其原理是（）作用。
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。
对粮食损害不大的微生物是（）
A:酵母
B:黄曲霉菌
C:产毒杂色曲霉菌
D:青霉菌
E:寄生曲霉
以下属于微量元素的是（）。
A:钾
B:锌
C:钙
D:氯
与干眼病有关的维生素是（）
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素B2
D:维生素B1
控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。
简述脂肪的生理功能。
夜盲症可能是由于缺乏（）
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素B1
D:维生素B2
评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。
淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
膳食结构
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值（）表示鱼体开始有腐败迹象。
A:≥30%
B:≥40%
C:≥50%
D:≥60%
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
什么是食物的营养价值？
为什么要提倡母乳喂养？
与夜盲症有关的维生素是（）
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素D
D:维生素C
人体的甲状腺组织中含碘最多。
维生素B1的生理功能是什么？
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