出自:00203《饭店服务》

饭店的“窗口”指的是（）
A:营销部
B:前厅部
C:客房部
D:餐饮部
餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。
A:注意力
B:情感调节
C:观察力
D:自信心
餐饮企业选择定价方法和制定价格策略的依据是（）。
A:定价目标
B:客户需求
C:市场状况
D:企业自身情况
礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。
A:相辅相成，密不可分
B:没有任何联系
C:是同一内容的三种名称不属同义词
D:是前题，过程，结果的关系
下列关于验收场地的描述错误的是（）
A:验收场地应尽量靠近货仓
B:验收场地要有供汽车掉头和卸货的空地
C:原料应分区验收
D:成箱货物尽量不要开封验收以防破坏
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
A:三分之一
B:二分之一
C:六分之一
D:九分之一
客人来到餐厅后，迎宾员首先应热情问候客人，确认客人的（），然后引领客人到位。
A:身份
B:官衔
C:姓名
D:预订
（）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。
A:仪容
B:肢体
C:手势
D:微笑
站立的动作要领（）
A:头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直
B:双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔
C:髋部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔
D:双肩一高一低，两脚乱摆动
白兰地酒标签上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12-20年。
A:VO
B:VSP
C:VSOP
D:XO
西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
A:斟酒
B:收费
C:报价
D:报酒名
最早的西餐源于今日的（）。
A:俄罗斯
B:法国
C:美国
D:意大利
京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A:藏
B:汉
C:壮
D:土
处理客人电话事宜时，应电话铃声（）声之内接听。
A:一
B:二
C:三
D:四
下列（）是忠于职守的具体体现。
A:对客人的合理要求要尽一切办法满足
B:对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C:不把工作当回事
D:对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
（）是同客人讲话时不正确的做法。
A:距离保持1米
B:音量低于客人
C:语调亲切
D:表情严肃
黑板酒单将所销售的酒品写在黑板上，以引起顾客的注意，适用于（）酒吧。
A:大型
B:中型
C:小型
D:以上均可
餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。
A:婉言相留
B:表示歉意
C:及时到收银处核实好菜单及酒水
D:不需做任何挽留
（）是衡量服务规程的最终标准
A:饭店知名度
B:客人和社会满意度
C:实现较大程度盈利
D:符合大众要求
维吾尔族人常以（）招待客人，是维吾尔族人民的生活必需品。
A:瓜果
B:白酒
C:猪肉
D:茶
员工在操作中遵循（）的原则来正确使用本岗位设施设备，管理者要加强监督检查。
A:效率优先
B:质量第一
C:轻拿轻放
D:安全服务
客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。
A:饭店的管理者好
B:服务员福利待遇好
C:饭店的服务是优质的
D:饭店是五星级的档次
下列（）食品不属伪造食品。
A:用虚假广告宣传各种营养品
B:用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C:用工业酒精兑制白酒
库房日常管理应做好（）
A:防火防盗防虫
B:防火防盗防毒
C:防火防虫防盗
D:防盗防虫防毒
餐饮服务人员综合素质的最好体现是（）。
A:应变能力
B:专业技能
C:推销技巧
D:团队精神
中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。
A:每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
B:中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
C:菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
D:菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）。
A:雪利酒
B:波特酒
C:朗姆酒
D:白兰地
总机服务有哪些？（）
A:留言处理
B:电话转接
C:接受和完成叫醒服务
D:处理留言服务
礼宾需在客人抵店前（）将客人的下车位预留好
A:5分钟
B:10分钟
C:15分钟
D:20分钟
推销人员与客户面对面洽谈的过程，其实也是双方情感的交流过程，有利于双方建立长期友好的协作关系。这是指的人员推销的（）。
A:信息双向性
B:推销目的双重性
C:推销过程情感性
D:推销目标长远性
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