出自:白酒酿造工

简述混蒸混楂的特点。
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
A:分层发酵
B:续糟发酵
C:续糟配料
D:清楂配料
高粱作为制酒原料有哪些特点？
乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）
A:清香型
B:米香型
C:特型
以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊（）
A:活性炭除浊
B:冷冻除浊
C:淀粉吸附法
D:离子交换法
E:蒸馏法
多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。
A:入池酸度提高
B:淀粉浓度提高
C:水份要略有降低
D:发酵期要延长15-25天
气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分。
A:氨基酸组分
B:无机金属离子
C:不挥发组分
D:挥发性香气成分
白酒蒸馏的作用：（）作用，杀菌作用，加热变质作用。
湖北白云边酒是（）香型白酒的典型代表。
A:药香型
B:鼓香型
C:兼香型
D:特香型
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
A:自然
B:选择
C:培养
D:控制
中国白酒的传统蒸馏器具有（）。
白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。
A:水解作用
B:氧化作用
C:还原反应
酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
大麦作为制曲原料，有什么特点？
选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。
A:三个月
B:半年
C:1年
D:2年
溶液、混浊液、乳浊液的区别是什么？
老五甑法工艺，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为（）。
半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。
试剂瓶的标签必须写上溶液的（）、（）、（）。
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。
简述对供应商的管理机制。
制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
A:糊苦味加重
B:酒味变淡
C:酒色发黄
（）酿酒香
A:高粱
B:玉米
C:大麦
D:大米
具有“空杯留香”的特点白酒是（）香型，其代表酒是（）。
酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称为高度白酒。（）
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