出自:品酒师

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。
淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
A:α-淀粉酶
B:β-淀粉酶
C:异淀粉酶
D:羧肽酶
大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
新型白酒固液结合而当前的主要生成方法有以下几种，而中低挡产品采用的是（）。
A:串蒸法
B:固液勾兑法
C:综合法
用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的葡萄酒一般酸度（），酒体（），带有（）和（）香气。
A:高；饱满；绿色水果；草本植物
B:低；饱满；绿色水果；花朵
C:高；中等；绿色水果；草本植物
D:低；中等；绿色水果；花朵
下列属于我国主栽酿酒品种的是（）。
A:赤霞珠
B:蛇龙珠
C:霞多丽
D:歌海娜
一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。
透明度浑浊
啤酒产品的最新国家标准为（）。
白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
A:同型乳酸发酵
B:酪酸发酵
C:混合型（异）乳酸发酵
D:乙醇发酵
酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
影响品酒效果的原因有（）
A:身体健康状况与精神状态因素
B:心理因素
C:品酒能力及经验因素
D:评酒环境因素
啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。
简述葡萄酒的闻香步骤。
在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般（），也可以（）。
简述商标权的内容.
发酵期净升温不是越高越好。
芝麻香结合了（）的工艺之长与现代工艺，形成了自己的独特风格。
A:浓香
B:清香
C:酱香
D:米香
老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）
下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
A:比尔森啤酒
B:慕尼黑啤酒
C:兰比克啤酒
D:巴顿爱尔啤酒
组织感官质量品评时对工作人员有什么要求？
糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。
A:反比
B:正比
C:不确定
D:根据情况而定
麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。
饮用啤酒后，啤酒中的二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。
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